Esparguete com Ricota e Curgete ao Limão
- Salgado
- Rápido
- Italiana
- Leve
- Fogão
- Forno
Uma massa leve e cremosa em que a ricota e a água de cozedura amilácea se fundem numa sauce sedosa, realçada com raspa de limão e hortelã fresca.
- Total
- 18 min
- Prep. 5 · Cozimento 13
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Cozinhar al dente · Emulsionar
Instruções
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Leve uma panela grande de água a ferver em borbulha forte e junte 1 colher de chá de sal. Adicione o esparguete e coza até ficar al dente, cerca de 9 minutos; reserve 150 ml da água de cozedura amilácea e escorra.
~9 min
A água de cozedura fica rica em amido, que depois liga a ricota numa sauce cremosa em vez de granulosa.
Reserve a água de cozedura antes de escorrer: o seu amido é o que transforma a ricota numa sauce brilhante em vez de uma pasta granulosa.
Cozinhar al dente Prove um fio a meio da cozedura: deve ceder ao dente mas manter um núcleo firme. Escorrer cedo demais deixa-o duro; tarde demais, mole.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o esparguete coze, corte as curgetes em rodelas finas de 3 mm e raspe finamente a casca do limão. Separe as folhas de hortelã e pique-as grosseiramente.
~4 min
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o esparguete coze, aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira em lume médio-alto. Junte as rodelas de curgete numa só camada e frite até dourarem nas bordas e ficarem tenras, cerca de 5 minutos; junte então os 2 dentes de alho esmagados e cozinhe 30 segundos até libertarem aroma.
~5 min
Uma camada única e lume médio-alto douram as curgetes antes de amolecerem, mantendo-as firmes e o prato leve.
Mantenha o lume moderado ao fritar as curgetes para dourarem antes de amolecerem, o que mantém o prato leve.
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Numa tigela, bata a ricota com a raspa de limão, 1 colher de sopa de sumo de limão, metade da hortelã picada, 0,25 colher de chá de pimenta preta e 100 ml da água de cozedura reservada até ficar lisa e cremosa.
~2 min
Bater a ricota com água amilácea morna emulsiona a gordura e o amido, criando uma sauce lisa em vez de grumosa.
Emulsionar Bata a ricota com a água amilácea morna aos poucos até ficar lisa; juntar líquido frio de uma vez talha a mistura em grumos.
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Junte o esparguete escorrido e as curgetes à tigela da ricota e envolva bem, soltando com os restantes 50 ml de água de cozedura até a sauce cobrir cada fio. Tempere com sal a gosto.
~2 min
Envolver fora do lume evita que a ricota talhe e a água amilácea ajuda a sauce a agarrar-se à massa.
Emulsionar Bata a ricota com a água amilácea morna aos poucos até ficar lisa; juntar líquido frio de uma vez talha a mistura em grumos.
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Divida por duas tigelas aquecidas, espalhe por cima a hortelã restante e termine com um último espremer de sumo de limão.
~1 min
