Tacos de Camarão com Abacate e Salada de Repolho com Lima
- Salgado
- Rápido
- Mexicana
- Crocante
- Fogão
Camarão frito numa frigideira bem quente até ficar dourado e crocante nas bordas, servido em tortilhas de milho mornas com um puré fresco de abacate e uma salada crocante de repolho roxo. Um taco vivo, não picante, que fica pronto no fogão em menos de vinte minutos.
- Total
- 15 min
- Prep. 9 · Cozimento 6
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Equilibrar com acidez
Instruções
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Corte o repolho roxo em fatias bem finas e coloque numa tigela pequena. Esprema o suco de metade da lima, junte uma pitada de sal e misture bem. Deixe a salada descansar para amolecer um pouco enquanto você cozinha.
~4 min
O sal e o ácido da lima amolecem as fibras do repolho cru, deixando-o mais macio e temperado sem cozinhar.
Equilibrar com acidez Use o suco de lima para temperar o repolho e o abacate, provando e ajustando. O ácido realça os sabores e equilibra o sal, mas em excesso domina o prato.
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Enquanto se espera o passo 1
Corte o abacate ao meio, coloque a polpa numa tigela e amasse com um garfo. Misture o suco da outra metade da lima e uma pitada de sal. Prove e ajuste.
~3 min
O ácido da lima retarda o escurecimento do abacate e realça o sabor, mantendo o puré verde por mais tempo.
Equilibrar com acidez Use o suco de lima para temperar o repolho e o abacate, provando e ajustando. O ácido realça os sabores e equilibra o sal, mas em excesso domina o prato.
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Seque bem o camarão com papel-toalha e tempere com o restante do sal e a pimenta-do-reino. Camarão seco é o que garante uma crosta dourada em vez de vapor.
~2 min
A água na superfície precisa evaporar antes de a temperatura subir o suficiente para dourar; seco, o camarão sela em vez de cozinhar no vapor.
Selar Seque bem o camarão e deixe-o sem mexer numa frigideira bem quente para formar crosta dourada. O erro comum é mexer cedo demais ou juntar peças demais, o que faz o camarão soltar água e cozinhar no vapor.
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Aqueça o óleo numa frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto até ele brilhar. Junte o camarão numa única camada e cozinhe sem mexer por 2 minutos, até a parte de baixo ficar dourada e crocante.
~2 min
Uma camada única e sem mexer mantém a temperatura alta e permite o contato total com a frigideira, criando a crosta dourada.
Selar Seque bem o camarão e deixe-o sem mexer numa frigideira bem quente para formar crosta dourada. O erro comum é mexer cedo demais ou juntar peças demais, o que faz o camarão soltar água e cozinhar no vapor.
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Vire o camarão e cozinhe por mais 1 minuto, até ficar rosado, firme e com as bordas levemente crocantes. Estão prontos quando se curvam num C solto e atingem 63 °C na parte mais grossa.
~2 min
O camarão cozinha muito rápido; virar uma única vez evita que passe do ponto e fique borrachudo.
Selar Seque bem o camarão e deixe-o sem mexer numa frigideira bem quente para formar crosta dourada. O erro comum é mexer cedo demais ou juntar peças demais, o que faz o camarão soltar água e cozinhar no vapor.
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Limpe a frigideira e aqueça as tortilhas de milho por cerca de 20 segundos de cada lado, até ficarem maleáveis e levemente tostadas. Espalhe o puré de abacate no meio, coloque o camarão por cima e finalize com a salada de repolho com lima.
~1 min
