Tacos de bacalhau salteado com coleslaw de lima
- Salgado
- Rápido
- Mexicana
- Crocante
- Suave
- Fogão
Bacalhau dourado na frigideira com paprica fumada, enroscado em tortilhas quentes com uma coleslaw crocante de couve-roxa avivada com lima. Um jantar de tacos fresco e suave que se prepara depressa.
- Total
- 17 min
- Prep. 9 · Cozimento 8
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Equilibrar com acidez
Instruções
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Corte a couve-roxa o mais finamente possível (fatias de cerca de 2 mm) e coloque-a na taça de mistura. Raspe a casca da lima para dentro da taça e esprema o sumo de meia lima. Junte 0,25 colher de chá de sal e envolva bem para a couve começar a amolecer. Reserve a coleslaw.
~5 min
O sal e o ácido da lima quebram a estrutura da couve, amolecendo-a sem cozinhar e mantendo-a crocante.
Equilibrar com acidez Prove a coleslaw e a crema: a lima deve avivar o sabor sem dominar. Ajuste com mais sumo ou uma pitada de sal para equilibrar.
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Seque bem o lombo de bacalhau com papel de cozinha e corte-o em 4 pedaços iguais. Num prato, misture a farinha de trigo, a paprica fumada, 0,25 colher de chá de sal e a pimenta preta. Pressione cada pedaço de bacalhau na mistura de farinha, cobrindo todos os lados e sacudindo o excesso.
~4 min
Uma superfície bem seca e enfarinhada cria uma crosta que dora em vez de cozer a vapor.
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Aqueça o óleo vegetal na frigideira grande antiaderente em lume médio-alto até brilhar. Disponha os pedaços de bacalhau enfarinhados numa só camada e frite sem os mexer durante 3 minutos, até a parte de baixo ficar bem dourada e crocante.
~3 min
O óleo bem quente provoca a reação de Maillard, que dora a crosta e desenvolve sabor; mexer cedo impede a formação dessa crosta.
Seque bem o bacalhau e frite-o numa só camada sem o apertar; qualquer humidade à superfície coze a crosta a vapor em vez de a tornar crocante, e apertar os pedaços baixa a temperatura da frigideira.
Selar Deixe os pedaços quietos até a parte de baixo se soltar sozinha e ficar bem dourada; virar cedo arranca a crosta e baixa a temperatura da frigideira.
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Enquanto o passo 3 cozinha
Enquanto o bacalhau cozinha, mexa a nata azeda com o sumo da restante meia lima e uma pitada de sal na taça pequena para fazer uma crema de lima rápida.
~2 min
Equilibrar com acidez Prove a coleslaw e a crema: a lima deve avivar o sabor sem dominar. Ajuste com mais sumo ou uma pitada de sal para equilibrar.
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Vire o bacalhau com a pinça e cozinhe mais 2 minutos, até o segundo lado ficar dourado e o peixe lascar facilmente e atingir 63 °C na parte mais espessa. Transfira para um prato.
~2 min
O peixe está pronto quando lasca em lascas opacas; cozinhar demais seca-o e desfaz a crosta.
Selar Deixe os pedaços quietos até a parte de baixo se soltar sozinha e ficar bem dourada; virar cedo arranca a crosta e baixa a temperatura da frigideira.
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Aqueça as tortilhas de farinha na mesma frigideira cerca de 20 segundos de cada lado, até ficarem macias e ligeiramente marcadas. Recheie cada tortilha com bacalhau em lascas, uma colherada de coleslaw de lima, abacate fatiado e um fio de crema de lima. Salpique os coentros picados por cima e sirva.
~3 min
