Tacos de Bife à Carne Asada Picante com Cebola Roxa em Conserva
- Salgado
- Rápido
- Mexicana
- Crocante
- Picante
- Fogão
Bife de lombo fatiado fino e selado em fogo alto com cominho e pimenta chili, servido em tortilhas de milho quentes com cebola roxa em conserva rápida, repolho crocante, abacate e um espremido de limão.
- Total
- 20 min
- Prep. 8 · Cozimento 10 · Descanso 2
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Descansar a carne
Instruções
-
Corte a cebola roxa em meias-luas de 2 mm e coloque-as numa tigela pequena. Esprema o limão sobre a cebola, junte 1/4 de colher de chá de sal, envolva e reserve para conservar enquanto cozinha.
~3 min
O ácido do limão cozinha a cebola sem calor, amolecendo-a e tornando-a rosa brilhante, mantendo ao mesmo tempo a sua crocância.
A cebola só precisa de 5 minutos no sumo de limão para amolecer e ficar rosa brilhante; o ácido também mantém a crocância, por isso junte-a aos tacos mesmo no fim.
-
Enquanto se espera o passo 1
Enquanto a cebola conserva, corte o lombo de bife contra as fibras em tiras de 1 cm. Envolva com cominhos moídos, pimenta chili em pó, 1/4 de colher de chá de sal e pimenta preta. Rale o repolho roxo, corte o abacate em fatias e corte o jalapeno em rodelas finas.
~5 min
Cortar contra as fibras encurta as fibras musculares, tornando a carne mais tenra e fácil de mastigar.
-
Aqueça o óleo vegetal numa frigideira grande em fogo alto até brilhar. Junte o bife numa só camada e cozinhe sem mexer durante 2 minutos, depois envolva e cozinhe mais 2 minutos até dourar nas bordas e ficar apenas cozinhado, a 63 °C/145 °F.
~2 min
Uma camada única e fogo alto criam a reação de Maillard, formando uma crosta dourada e saborosa em vez de cozer a carne no próprio vapor.
Selar Seque bem a carne e não a mexa nos primeiros minutos: só quando se solta sozinha da frigideira é que está pronta para virar, com crosta dourada.
-
Transfira o bife para um prato e deixe repousar 2 minutos. Aqueça as tortilhas de milho na mesma frigideira quente, cerca de 20 segundos de cada lado, até ficarem maleáveis e ligeiramente tostadas.
~2 min
O repouso permite que os sucos se redistribuam pela carne, para que não se percam ao cortar ou servir.
Descansar a carne Deixe a carne repousar fora do lume antes de cortar; se a cortar logo, os sucos escorrem para o prato e a carne fica seca.
-
Monte os tacos: divida o bife pelas tortilhas e cubra com a cebola roxa em conserva, o repolho roxo ralado, as fatias de abacate, o jalapeno e as folhas de coentros. Termine com um espremido de sumo de limão da tigela da conserva.
~4 min
