Braise cremoso de salmão e alho-francês com batatas
- Salgado
- Fogão
- Forno
Filetes de salmão cozinhados lentamente num molho sedoso de alho-francês e natas, com batatas tenras para absorverem o molho. Um jantar reconfortante no fogão, suculento e rico.
- Total
- 48 min
- Prep. 15 · Cozimento 33
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Suar · Cozinhar em fogo brando
Instruções
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Descasque as batatas e corte-as em cubos de 2 cm. Limpe o alho-francês, corte-o ao meio no sentido do comprimento, lave bem para retirar a areia e corte-o em meias-luas de 1 cm. Separe as folhas do endro e pique-as grosseiramente.
~12 min
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Aqueça o azeite numa frigideira grande com tampa em lume médio. Junte o alho-francês e cozinhe, mexendo, até ficar macio e translúcido, mas sem alourar, cerca de 6 minutos.
~6 min
Suar em lume médio e sem alourar extrai a doçura do alho-francês sem criar crosta amarga que escureceria o molho.
Suar Cozinhe o alho-francês em lume médio, mexendo, até ficar translúcido e sem cor dourada; se começar a alourar, baixe o lume para não amargar o molho.
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Junte as batatas, 200 ml de água, 0,5 colher de chá de sal e a pimenta preta. Leve a fervura suave, tape e cozinhe até as batatas estarem quase tenras ao serem picadas com uma faca, 12 a 14 minutos.
~14 min
A tampa retém o vapor e cozinha as batatas por igual, enquanto a água evita que queimem antes de o salmão entrar no tacho.
Cozinhar em fogo brando Mantenha apenas bolhas pequenas e regulares: fervura forte quebra as batatas e faz talhar as natas, enquanto a fervura suave coze e apura sem desfazer.
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Seque os filetes de salmão com papel absorvente e tempere ambos os lados com o restante 0,25 colher de chá de sal. Acomode-os na frigideira sobre as batatas, tape e cozinhe suavemente até o salmão estar opaco e se desfazer em lascas na parte mais espessa, 8 a 10 minutos.
~10 min
Cozinhar tapado a vapor suave coze o salmão sem o ressecar, e secá-lo antes garante que a superfície não fique aguada.
Cozinhar em fogo brando Mantenha apenas bolhas pequenas e regulares: fervura forte quebra as batatas e faz talhar as natas, enquanto a fervura suave coze e apura sem desfazer.
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Retire o salmão para pratos aquecidos. Envolva as natas na frigideira e deixe ferver suavemente, destapado, até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, 3 a 4 minutos. Prove e ajuste o sal.
~4 min
Ferver destapado evapora água e concentra o molho, que engrossa e adere à colher; fervura forte demais faria as natas talharem.
Junte as natas sem fervura forte: uma fervura suave evita que talhem, e o molho está pronto quando cobre a colher e um traço aberto com o dedo se mantém.
Cozinhar em fogo brando Mantenha apenas bolhas pequenas e regulares: fervura forte quebra as batatas e faz talhar as natas, enquanto a fervura suave coze e apura sem desfazer.
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Sirva as batatas e o molho cremoso de alho-francês à volta do salmão, salpique com o endro picado e leve à mesa de imediato.
~2 min
