Sopa Cremosa de Arinca Fumada com Batata
- Salgado
- Reconfortante
- Fogão
- Forno
Uma sopa reconfortante de uma só panela, em que a arinca fumada coze suavemente no leite e depois se junta a batatas macias e alho-francês doce. Reconfortante, rica em proteína e pronta numa só panela.
- Total
- 39 min
- Prep. 10 · Cozimento 29
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Suar · Escalfar
Instruções
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Descasque as batatas e corte-as em cubos de 2 cm. Limpe o alho-francês, corte-o ao meio no sentido do comprimento e depois em meias-luas de 1 cm e lave bem para retirar a areia.
~8 min
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Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa panela média em lume médio. Junte o alho-francês fatiado e uma pitada do sal. Cozinhe, mexendo com frequência, até ficar macio e brilhante, mas sem alourar, cerca de 6 minutos.
~6 min
Suar o alho-francês em lume médio amolece-o e adoça-o sem dourar, evitando sabores amargos que surgem quando os açúcares queimam.
Suar Cozinhe o alho-francês em lume médio, mexendo, até ficar translúcido e brilhante; se dourar, o lume está alto e ganha amargor.
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Junte os cubos de batata à panela e mexa durante 1 minuto. Verta 200 ml de água e 300 ml de leite, adicione o restante sal e a pimenta preta e leve a lume brando. Tape e coza até as batatas estarem tenras ao espetar com uma faca, 12 a 15 minutos.
~16 min
Manter o leite a fervilhar suave evita que se corte, pois a fervura forte separa a gordura e a proteína e deixa o caldo granuloso.
Mantenha o lume baixo depois de juntar o leite: uma fervura forte pode cortar o leite, enquanto um fervilhar suave mantém o caldo sedoso.
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Coloque a arinca fumada por cima das batatas, tape e coza suavemente até o peixe ficar opaco e se desfazer facilmente com um garfo, 5 a 6 minutos. Retire o peixe para um prato.
~6 min
Cozinhar o peixe sobre as batatas, tapado, coze-o no vapor do leite e mantém-no húmido, em vez de o ferver e desfazer.
Escalfar Mantenha o líquido a fervilhar suave, com bolhas pequenas e raras; fervura forte desfaz o peixe. O peixe está pronto quando fica opaco e lasca.
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Esmague cerca de metade das batatas contra a parede da panela com um esmagador de batatas para engrossar o caldo, deixando o resto em pedaços. Desfie a arinca e volte a juntá-la, descartando pele e espinhas, e mexa delicadamente. Prove e ajuste o sal e a pimenta preta.
~3 min
Esmagar parte das batatas liberta amido que engrossa o caldo naturalmente, sem farinha, mantendo a sopa cremosa mas com textura.
A arinca fumada já é salgada, por isso prove antes de acrescentar mais sal no final.
