Linguine com Camarão ao Alho e Manteiga
- Salgado
- Rápido
- Fogão
- Forno
Camarões suculentos e linguine envolvidos num molho brilhante de alho e manteiga, finalizado com salsa fresca. A água de cozedura da massa, rica em amido, liga tudo num revestimento leve e sedoso.
- Total
- 17 min
- Prep. 5 · Cozimento 12
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Emulsionar · Cozinhar al dente
Instruções
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Leve uma panela grande de água a ferver em borbulha forte e tempere generosamente com 0,5 colher de chá de sal. Junte o linguine e coza até ficar al dente, cerca de 8 minutos. Reserve 120 ml da água de cozedura com amido e escorra a massa.
~8 min
A água com amido ajuda a emulsionar o molho de manteiga, tornando-o mais cremoso e aderente à massa.
Cozinhar al dente Prove a massa um minuto antes do tempo indicado: deve estar cozida mas com uma ligeira resistência ao morder. Escorra imediatamente para não passar do ponto.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o linguine coze, descasque e pique finamente o alho e pique finamente a salsa. Seque os camarões com papel de cozinha e tempere ligeiramente com uma pitada de sal e pimenta preta.
~3 min
Secar os camarões remove a humidade superficial, permitindo que selem e dourem em vez de cozerem a vapor.
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Derreta a manteiga numa frigideira grande em lume médio. Junte o alho picado e cozinhe até libertar aroma e ficar apenas dourado, cerca de 1 minuto. Não deixe alourar, pois amarga.
~1 min
O alho queima rapidamente; dourá-lo demasiado desenvolve compostos amargos que estragam o molho.
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Junte os camarões à frigideira numa única camada e cozinhe até ficarem rosados e opacos, cerca de 2 minutos de cada lado.
~4 min
Uma camada única permite que os camarões selem uniformemente em vez de cozerem no próprio vapor.
Cozinhe os camarões apenas até se enrolarem num C solto. Um O apertado significa que estão demasiado cozidos e ficarão borrachudos.
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Adicione o linguine escorrido e 120 ml da água de cozedura reservada à frigideira. Envolva em lume médio até o molho ficar brilhante e aderir à massa, cerca de 1 minuto.
~1 min
Agitar energicamente emulsiona a manteiga com a água com amido, criando um molho sedoso que reveste a massa.
Emulsionar Agite vigorosamente a massa com a água de cozedura para ligar a manteiga à água; o amido ajuda a estabilizar a emulsão. Pare quando o molho brilhar e aderir.
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Retire do lume, envolva a salsa picada e uma pitada de pimenta preta e sirva imediatamente.
~1 min
