Linguine com Camarão e Manteiga de Alho
- Salgado
- Rápido
- Italiana
- Fogão
- Forno
Camarões suculentos num molho de manteiga, alho e vinho branco, envolvidos em linguine e finalizados com salsa fresca. Uma massa luminosa, nada picante, que parece de festa mas se faz depressa.
- Total
- 18 min
- Prep. 5 · Cozimento 13
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Cozinhar al dente · Reduzir
Instruções
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Leve ao lume uma panela grande com água até ferver, tempere com 1 colher de chá de sal e junte o linguine. Coza até ficar al dente, cerca de 9 minutos, depois reserve 100 ml da água de cozedura e escorra o resto.
~9 min
A água de cozedura fica rica em amido, que mais tarde ajuda a ligar o molho e a fazê-lo aderir à massa.
Cozinhar al dente Prove a massa um minuto antes do tempo indicado: deve estar firme ao morder, com um centro ligeiramente opaco. Escorrer cedo demais deixa-a mole.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o linguine coze, descasque e pique finamente o alho e pique finamente a salsa. Seque bem os camarões com papel de cozinha e tempere com a pimenta preta.
~4 min
Secar os camarões evita que libertem água na frigideira e cozam a vapor em vez de dourarem.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o linguine coze, aqueça o azeite numa frigideira em lume médio, junte o alho e cozinhe até libertar aroma e ficar dourado-claro, cerca de 1 minuto. Não deixe alourar.
~1 min
O alho queima depressa e fica amargo; dourado-claro significa que os açúcares e aromas já se desenvolveram sem amargar.
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Junte os camarões à frigideira e cozinhe até ficarem rosados e opacos, cerca de 3 minutos, virando uma vez. Deite o vinho branco e deixe ferver até reduzir para metade, cerca de 2 minutos.
~5 min
O vinho ferve e evapora o álcool, concentrando os sabores e deixando apenas a acidez que equilibra a manteiga.
Reduzir Deixe o vinho ferver em lume vivo sem tapar, até o volume baixar para metade. Mexa pouco para não arrefecer a frigideira e perder o ritmo da redução.
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Baixe o lume, junte a manteiga e 100 ml da água de cozedura reservada e mexa até o molho ficar brilhante e cobrir o fundo da frigideira.
~2 min
Mexer a manteiga na água com amido cria uma emulsão que engrossa o molho e o torna brilhante e envolvente.
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Junte o linguine escorrido e a maior parte da salsa à frigideira e envolva até cada fio ficar coberto. Prove e acerte o sal, depois sirva com o resto da salsa por cima.
~2 min
