Assadeira de peru e batata de Natal
- Salgado
- Sem pressa
- Forno
Um assado dourado em tabuleiro de peito de peru, batatas de rebordo estaladiço e castanhas doces, perfumado com alho e tomilho e salpicado de arandos ácidos. É um centro de mesa simples e rico em proteína para uma pequena mesa de festa.
- Total
- 85 min
- Prep. 20 · Cozimento 55 · Descanso 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Regar com o molho
Instruções
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Aqueça o forno a 220°C. Corte as batatas em pedaços de 2 cm e coloque-as num tabuleiro grande de assar com 1 colher de sopa de azeite, 0,5 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta preta. Envolva bem e espalhe numa só camada.
~10 min
Espalhar numa só camada deixa o ar quente circular à volta de cada pedaço, para que as batatas assem em vez de cozerem a vapor e ficarem moles.
Corte as batatas em pedaços iguais de 2 cm para que fiquem prontas ao mesmo tempo que o peru; pedaços maiores ainda estarão firmes quando a carne estiver pronta.
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Asse as batatas na prateleira a meio-alto até os rebordos começarem a ganhar cor, cerca de 20 minutos.
~20 min
Assar Assegure uma só camada e espaço entre os pedaços para o calor circular; se amontoar, as batatas cozem a vapor e não douram.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto as batatas assam, descasque e pique finamente o alho. Retire as folhas de 4 ramos de tomilho e pique-as. Derreta a manteiga com a restante 1 colher de sopa de azeite numa tigela pequena no forno morno, cerca de 2 minutos, e depois junte o alho e o tomilho picado.
~2 min
Derreter a manteiga no forno morno e só depois juntar o alho evita que este queime e amargue antes de ir ao tabuleiro.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Seque o peito de peru com papel de cozinha, tempere-o de todos os lados com a restante 1 colher de chá de sal e o resto da pimenta preta. Pique grosseiramente as castanhas.
~5 min
Secar a carne faz com que a superfície fique dourada e estaladiça em vez de cozer a vapor no próprio suco.
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Retire o tabuleiro do forno, empurre as batatas para as bordas e coloque o peru no centro. Pincele o peru generosamente com a manteiga de alho e tomilho e espalhe as castanhas e metade dos arandos à volta.
~5 min
Pincele a manteiga de alho e tomilho em duas passagens, metade antes de assar e metade nos últimos 10 minutos, para que o alho perfume a carne sem queimar.
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Asse até o peru atingir 74°C no ponto mais espesso e as batatas estarem tenras e douradas, 30 a 35 minutos. Regue uma vez com os sucos do tabuleiro a meio do tempo.
~35 min
Regar a meio do assado repõe a humidade e os sabores na superfície do peru, que de outro modo secaria com o calor forte do forno.
Assar Assegure uma só camada e espaço entre os pedaços para o calor circular; se amontoar, as batatas cozem a vapor e não douram.
Regar com o molho Regue com uma colher os sucos do tabuleiro a meio do assado, sem abrir o forno demasiadas vezes, para não perder calor.
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Espalhe os restantes arandos e as folhas dos últimos 2 ramos de tomilho sobre o tabuleiro. Cubra vagamente com folha de alumínio e deixe repousar 10 minutos antes de fatiar o peru.
~10 min
O repouso deixa os sucos redistribuírem-se pela carne, para que ao fatiar não escorram todos para o tabuleiro e o peru fique seco.
