Filete de Peixe Branco Grelhado com Manteiga de Limão e Ervilhas
- Salgado
- Fogão
- Forno
Filete de peixe branco dourado, finalizado com um molho de manteiga e limão, servido sobre batatas tenras e ervilhas doces. Um jantar leve e rico em proteínas que se prepara numa só frigideira.
- Total
- 35 min
- Prep. 10 · Cozimento 25
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Molho de frigideira
Instruções
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Descasque as batatas e corte-as em cubos de 2 cm. Coloque-as numa panela pequena, cubra com água fria até 2 cm acima, adicione 0,25 colher de chá de sal e leve a ferver. Cozinhe em lume brando durante 10 a 12 minutos, até um faca entrar sem resistência. Escorra num escorredor.
~12 min
Cozinhar as batatas em água fria garante um cozimento uniforme, pois a temperatura sobe gradualmente e o interior cozinha ao mesmo tempo que o exterior.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto as batatas cozinham, seque o peixe branco com papel de cozinha e tempere ambos os lados com os restantes 0,25 colher de chá de sal e a pimenta preta. Raspe a casca do limão para uma tigela pequena, corte o limão ao meio e esprema 1 colher de sopa de sumo para a mesma tigela. Separe as folhas de endro e pique-as.
~4 min
Secar bem o peixe remove a humidade superficial, permitindo que a pele sele e fique dourada em vez de cozinhar a vapor.
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Derreta 10 g de manteiga numa frigideira grande antiaderente em lume médio-alto até fazer espuma. Coloque o peixe branco na frigideira e sele sem mexer durante 3 a 4 minutos, até a parte de baixo estar dourada e se soltar facilmente. Vire com uma espátula de peixe e cozinhe mais 2 a 3 minutos, até o peixe lascar no ponto mais espesso e atingir 63°C. Transfira para um prato.
~7 min
A manteiga a fazer espuma indica a temperatura certa para selar; a espuma ajuda a dourar o peixe sem queimar e cria uma crosta saborosa.
Seque completamente o peixe antes de o colocar na frigideira: a humidade superficial cozinha o filete a vapor em vez de o dourar, e o peixe seco dá-lhe a crosta dourada que dá sabor ao molho de manteiga e limão.
Selar Sele o peixe sem mexer até a parte de baixo se soltar facilmente; se tentar virar cedo, o peixe rasga e perde a crosta.
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Baixe o lume para médio. Adicione as ervilhas e as batatas escorridas à mesma frigideira e envolva na manteiga que ficou na panela durante 2 minutos, até as ervilhas estarem quentes e as batatas ganharem cor. Empurre-os para um lado da frigideira.
~2 min
Aquecer as ervilhas e as batatas na manteiga que sobrou aproveita os sabores caramelizados e aquece os legumes sem os cozer demasiado.
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Adicione os restantes 10 g de manteiga ao lado vazio da frigideira. Quando derreter, verta a raspa e o sumo de limão e mexa durante 30 segundos, raspando os pedaços dourados, até o molho espessar ligeiramente. Volte a colocar o peixe branco na frigideira, regue com o molho e espalhe o endro por cima. Sirva de imediato.
~2 min
O sumo de limão mistura-se com a manteiga derretida para criar uma emulsão brilhante; raspar os pedaços dourados incorpora sabor extra no molho.
Adicione o sumo de limão fora do lume se a frigideira estiver muito quente. O sumo de limão fervido torna-se amargo, enquanto o sumo misturado em manteiga derretida a temperatura suave mantém-se fresco.
Molho de frigideira Raspe os pedaços dourados do fundo da frigideira ao adicionar o sumo de limão; isso incorpora sabor e engrossa ligeiramente o molho.
