Bacalhau Crocante com Panko de Limão e Ervilhas
- Salgado
- Crocante
- Forno
Lombos de bacalhau cobertos com panko dourado de limão, assados até ficarem crocantes, servidos sobre batatas esmagadas com ervilhas doces. Um jantar de tabuleiro rico em proteína e com verdadeira crocância.
- Total
- 51 min
- Prep. 15 · Cozimento 36
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Ralar a casca
Instruções
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Aqueça o forno a 220°C. Forre um tabuleiro grande com papel vegetal. Corte as batatas em pedaços de 3 cm e espalhe-as no tabuleiro numa única camada. Regue com 1 colher de sopa de azeite, tempere com 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta e envolva bem.
~10 min
Espalhar as batatas numa só camada deixa o ar quente circular à volta de cada pedaço, o que as doura em vez de as cozer a vapor.
Assar Espalhe os alimentos numa única camada e deixe espaço entre eles; se os amontoar, libertam vapor e cozem em vez de dourar. Pré-aqueça bem o forno.
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Asse as batatas durante 20 minutos, até as bordas estarem douradas e um garfo entrar com pouca resistência.
~20 min
Assar Espalhe os alimentos numa única camada e deixe espaço entre eles; se os amontoar, libertam vapor e cozem em vez de dourar. Pré-aqueça bem o forno.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto as batatas assam, raspe a casca do limão para uma tigela pequena e depois corte o limão ao meio e esprema 1 colher de sopa de sumo para a tigela. Junte o pão ralado panko, a restante 1 colher de sopa de azeite, 0,25 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta. Mexa até as migalhas ficarem uniformemente húmidas.
~5 min
O azeite e o sumo de limão hidratam o panko, para que as migalhas dourem por igual e agarrem ao peixe em vez de ficarem secas e soltas.
Ralar a casca Raspe apenas a parte amarela da casca, sem chegar à parte branca amarga. Faça movimentos curtos e rode o limão para não raspar sempre o mesmo ponto.
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Seque os lombos de bacalhau com papel de cozinha e tempere ambos os lados com o restante 0,25 colher de chá de sal. Empurre as batatas para um lado do tabuleiro e coloque os lombos de bacalhau no espaço vazio. Espalhe as ervilhas à volta do bacalhau.
~5 min
Secar o peixe remove a humidade à superfície, que de outro modo faria o peixe cozer a vapor e impediria a cobertura de ficar crocante.
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Coloque a mistura de panko com limão por cima de cada lombo de bacalhau, pressionando suavemente para que adira. Volte a levar o tabuleiro ao forno e asse durante 12 a 14 minutos, até o panko estar bem dourado e o bacalhau lascar facilmente e atingir 63°C no centro.
~14 min
Pressionar suavemente o panko sobre o peixe ajuda-o a aderir, mas não o comprima demasiado ou as migalhas cozem a vapor em vez de ficarem crocantes.
Assar Espalhe os alimentos numa única camada e deixe espaço entre eles; se os amontoar, libertam vapor e cozem em vez de dourar. Pré-aqueça bem o forno.
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Sirva o bacalhau em pratos quentes com as batatas assadas e as ervilhas ao lado, regando com os sucos do tabuleiro.
~2 min
