Frango ao caril de coco com arroz
- Salgado
- Fogão
- Forno
Peitos de frango cozinhados lentamente num molho cremoso de caril e coco, servidos sobre arroz solto. Um jantar reconfortante e rico em proteína, feito numa só frigideira.
- Total
- 40 min
- Prep. 10 · Cozimento 25 · Descanso 5
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Arroz por absorção · Selar
Instruções
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Lave o arroz em água fria até a água sair límpida. Coloque o arroz, 300 ml de água e uma pitada de sal num tacho médio. Leve a ferver, depois baixe o lume para o mínimo, tape e deixe cozinhar 15 minutos. Retire do lume e deixe repousar, tapado, 5 minutos.
~20 min
Lavar o arroz remove o amido à superfície, para que os grãos fiquem soltos em vez de pegajosos.
Arroz por absorção Mantenha o tacho tapado e o lume no mínimo para o arroz absorver a água sem queimar; não mexa durante o cozimento.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o arroz cozinha, seque os peitos de frango com papel de cozinha e corte-os em pedaços de 2 cm. Tempere com 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta preta.
~5 min
Secar a carne permite que sele melhor: a humidade à superfície transforma-se em vapor e impede a crosta dourada.
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira grande em lume médio-alto. Junte os pedaços de frango numa só camada e cozinhe 4 minutos sem mexer, depois mexa e cozinhe mais 3 minutos até dourar de todos os lados. Transfira o frango para um prato.
~4 min
Não mexer nos primeiros minutos deixa a carne formar uma crosta dourada por reação de Maillard, que dá sabor ao molho.
Selar Deixe o frango quieto até se soltar sozinho do fundo e formar crosta dourada; mexer cedo demais impede o dourado.
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Baixe o lume para médio. Junte 2 colheres de sopa de pasta de caril à frigideira e cozinhe 1 minuto, mexendo sempre, até libertar aroma. Verta o leite de coco e mexa para soltar os resíduos dourados do fundo. Deixe ferver suavemente 5 minutos até o molho engrossar ligeiramente.
~6 min
Fritar a pasta no óleo liberta os aromas das especiarias, e o leite de coco solta os resíduos dourados que dão sabor ao molho.
Deixe a pasta de caril fritar no óleo quente durante um minuto inteiro antes de juntar o leite de coco. Isto cozinha o sabor cru da pasta e cria um molho mais profundo.
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Volte a juntar o frango à frigideira com os sucos que libertou. Deixe ferver suavemente 5 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango estar bem cozinhado e atingir 74°C (165°F) e o molho cobrir as costas de uma colher. Prove e junte o restante 1/4 de colher de chá de sal, se necessário.
~5 min
Ferver suavemente reduz o molho e concentra o sabor, enquanto o frango acaba de cozinhar sem secar.
Se o molho parecer fino depois de juntar o frango, deixe ferver destapado mais 2 a 3 minutos. O leite de coco engrossa à medida que reduz.
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Soltar o arroz repousado com um garfo. Divida o arroz por duas tigelas e coloque o frango ao caril de coco por cima.
~2 min
