Bowl de Arroz com Salmão, Pepino e Abacate
- Salgado
- Rápido
- Asiática
- Leve
- Fogão
- Forno
Salmão desfiado com molho de soja sobre arroz quente, acompanhado de pepino fresco, abacate cremoso e sementes de sésamo torradas. Um bowl leve e rico em proteína que se prepara no fogão.
- Total
- 19 min
- Prep. 6 · Cozimento 13
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Arroz por absorção · Selar
Instruções
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Lave o arroz em água corrente fria até a água sair límpida. Coloque-o no tacho pequeno com 150 ml de água e 0,25 colher de chá de sal. Leve a ferver em lume alto, depois tape, baixe o lume para mínimo e deixe cozinhar 10 minutos.
~10 min
Lavar remove o amido superficial, evitando que o arroz fique pegajoso; cozinhar tapado em lume brando permite a absorção uniforme da água.
Arroz por absorção Lave o arroz até a água sair límpida e cozinhe tapado em lume brando sem mexer; assim os grãos absorvem a água uniformemente e ficam soltos.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o arroz cozinha, seque o salmão com papel de cozinha e tempere ambos os lados com 0,25 colher de chá de pimenta-preta. Corte o pepino em cubos de 1 cm e corte a metade de abacate em fatias finas.
~4 min
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o arroz termina, torre as sementes de sésamo na frigideira seca em lume médio durante 1 a 2 minutos, agitando a frigideira, até ficarem douradas e perfumadas. Deite-as num prato.
~2 min
Torrar a seco realça os óleos aromáticos das sementes, mas elas queimam rapidamente, por isso agite a frigideira e vigie de perto.
Torrar as sementes de sésamo numa frigideira seca desperta os seus óleos. Vigie-as de perto, passam de douradas a amargas em menos de um minuto.
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Aqueça a frigideira antiaderente em lume médio-alto. Coloque o salmão e cozinhe 3 minutos até a parte de baixo estar dourada, depois vire e cozinhe mais 2 a 3 minutos, até o salmão se desfazer facilmente e atingir 63°C no ponto mais espesso.
~6 min
Selar em lume médio-alto cria a crosta dourada de Maillard; virar só uma vez evita que o peixe se desfaça.
Retire o salmão do lume assim que se desfizer; continua a cozinhar com o calor residual da frigideira e do glaze, por isso um centro ligeiramente mal passado é o ideal.
Selar Seque bem o salmão e coloque-o na frigideira bem quente; não mexa até formar crosta dourada e vire só uma vez para não quebrar as fibras.
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Deite 2 colheres de sopa de molho de soja na frigideira à volta do salmão e deixe borbulhar 30 segundos, regando o filete com o molho até este espessar e formar um glaze. Retire a frigideira do lume.
~1 min
O molho de soja reduz e carameliza ligeiramente, formando um glaze que adere ao salmão e intensifica o sabor.
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Solte o arroz com um garfo e coloque-o numa tigela. Desfaça o salmão em lascas grandes sobre o arroz, junte o pepino e o abacate, regue com o glaze da frigideira e salpique com as sementes de sésamo torradas.
~2 min
