Sopa de arroz com salmão e edamame
- Salgado
- Padrão
- Asiática
- Fogão
- Forno
Uma sopa saborosa de inspiração asiática com salmão tenro, arroz e edamame num caldo leve de teriyaki. É rica em proteína e prepara-se no fogão.
- Total
- 30 min
- Prep. 8 · Cozimento 22
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Arroz por absorção · Selar
Instruções
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Lave o arroz (100 g) em água fria até esta sair límpida. Num tacho médio, junte o arroz a 700 ml de água e 0,5 colher de chá de sal. Leve a ferver, depois reduza o lume para baixo, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos, até o arroz estar tenro e a água absorvida.
~15 min
Lavar o arroz remove o amido à superfície, evitando que a sopa fique pegajosa e turva.
Arroz por absorção Mantenha o lume baixo e o tacho tapado para a água ser absorvida sem evaporar demasiado depressa. O arroz está pronto quando os grãos estão tenros e a superfície seca.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o arroz coze, seque o salmão (250 g) com papel de cozinha e corte-o em cubos de 2 cm. Tempere com 0,25 colher de chá de pimenta preta. Corte as 2 cebolas novas em rodelas finas, separando a parte branca da verde.
~5 min
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira em lume médio-alto. Sele os cubos de salmão durante 2 minutos de cada lado, até dourarem mas sem cozinharem por completo. Retire e reserve.
~4 min
Selar em lume forte cria a crosta dourada de Maillard, que dá sabor, sem cozinhar o salmão em demasia.
Selar Seque bem o salmão e não mexa os cubos nos primeiros minutos, para se formar uma crosta dourada. Uma frigideira cheia demais coze em vez de dourar.
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Na mesma frigideira, junte a parte branca das cebolas novas e cozinhe 1 minuto até libertar aroma. Adicione 60 ml de molho teriyaki e 200 ml de água, raspando os resíduos dourados do fundo. Deixe levantar fervura.
~1 min
Adicionar o líquido e raspar o fundo dissolve os resíduos caramelizados, aproveitando todo o sabor da selagem.
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Junte o edamame (150 g) e o arroz cozido à frigideira. Deixe ferver suavemente 3 minutos, depois devolva o salmão à frigideira e cozinhe mais 2 minutos, até o salmão estar cozinhado e se desfazer em lascas.
~5 min
Devolver o salmão só no fim evita que coza demasiado e fique seco, mantendo-o húmido e em lascas.
Não cozinhe demasiado o salmão; deve estar opaco e desfazer-se em lascas, mas ainda húmido.
Para uma sopa mais espessa, esmague parte do arroz contra a parede do tacho antes de juntar o salmão.
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Prove e ajuste os temperos se necessário. Sirva em tigelas e cubra com a parte verde das cebolas novas e 1 colher de sopa de sementes de sésamo.
~2 min
