Salteado de pato com molho pegajoso de mel e soja e ameixas

Name: Salteado de pato com molho pegajoso de mel e soja e ameixas
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Asian
Ingredients: 2 peitos de pato; 150 g de arroz; 3 ameixas; 2 c. sopa de mel; 2 c. sopa de molho de soja; 1 anis estrelado; 1/2 c. chá de sal; 1/4 c. chá de pimenta preta; 300 ml de água

Salgado
Asiática
Fogão
Forno

Fatias de pato glaceadas num molho brilhante de mel e soja com ameixas em compota, servidas sobre arroz. Doce, salgado e não picante.

Total: 45 min; Prep. 15 · Cozimento 25 · Descanso 5
Porções: 2
Dificuldade: Média

Você vai praticar: Derreter a gordura · Descansar a carne

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Utensílios necessários

tacho pequeno com tampa
frigideira antiaderente grande
faca afiada
tábua de corte
pinças
colheres de medida
tigela
termómetro

Segurança alimentar (3)

Cozinhe o peito de pato até 63 °C/145 °F no ponto mais espesso e deixe repousar 3 minutos antes de cortar.
Lave as mãos, a tábua e a faca depois de manusear o pato cru e mantenha o pato cru afastado do arroz cozinhado.
Cozinhe as aves até atingirem uma temperatura interna de 74 °C/165 °F.

Ingredientes

Alérgenos: soja

2 peitos de pato
150 g de arroz
3 ameixas
2 c. sopa de mel
2 c. sopa de molho de soja
1 anis estrelado
½ c. chá de sal
¼ c. chá de pimenta preta
300 ml de água

Instruções

Lave o arroz em água fria até esta sair quase transparente. Coloque-o no tacho pequeno com 300 ml de água e 0,25 colher de chá de sal. Leve a ferver, tape e cozinhe em lume brando durante 15 minutos, até a água ser absorvida. Retire do lume e deixe repousar tapado durante 5 minutos.

~20 min
Enquanto o passo 1 cozinha

Enquanto o arroz coze, seque o peito de pato com papel de cozinha e faça golpes na pele em quadrícula de 1 cm, sem atingir a carne. Tempere ambos os lados com os restantes 0,25 colher de chá de sal e com a pimenta preta.

~5 min
Enquanto o passo 1 cozinha

Corte as ameixas ao meio, retire os caroços e corte cada metade em gomos de 1 cm. Misture o mel e o molho de soja numa tigela pequena com o anis estrelado.

~5 min
Coloque o peito de pato com a pele para baixo na frigideira antiaderente fria e leve a lume médio. Cozinhe durante 8 minutos sem o mexer, até a pele ficar bem dourada e a gordura derreter. Vire e cozinhe mais 3 minutos, até a carne atingir 63 °C no ponto mais espesso. Transfira o pato para uma tábua e deixe repousar 5 minutos.

~16 min
Deite fora toda a gordura de pato derretida, exceto 1 colher de sopa. Junte as ameixas à frigideira e cozinhe 3 minutos em lume médio-alto, até amolecerem e ganharem cor nas bordas.

~3 min
Deite a mistura de mel e soja com o anis estrelado e deixe borbulhar 1 minuto, até engrossar num glacé brilhante. Corte o pato repousado contra as fibras em tiras de 1 cm, junte-o à frigideira com os sucos do repouso e envolva durante 1 minuto para o cobrir. Retire o anis estrelado e sirva sobre o arroz.

~2 min