Salmão com arroz de limão
- Salgado
- Crocante
- Fogão
- Forno
Filetes de salmão cozinhados com a pele para baixo até a pele ficar bem dourada, servidos sobre arroz aromatizado com limão e um molho de frigideira brilhante feito a partir dos resíduos tostados.
- Total
- 35 min
- Prep. 5 · Cozimento 25 · Descanso 5
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Arroz por absorção
Instruções
-
Lave o arroz em água fria até a água sair límpida e escorra bem. Coloque-o no tacho com 180 ml de água e 0,25 colher de chá de sal. Leve a ferver, tape e baixe o lume para o mínimo.
~5 min
Lavar o arroz remove o amido à superfície, para que os grãos cozam soltos em vez de ficarem pegajosos.
Arroz por absorção Mantenha a tampa fechada e o lume no mínimo para o vapor cozer o arroz; espreitar ou mexer liberta vapor e deixa o arroz empapado.
-
Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o arroz coze, rale a casca do limão para uma tigela pequena, depois corte-o ao meio e esprema 1 colher de sopa de sumo para a mesma tigela. Reserve.
~3 min
-
Seque bem o salmão com papel de cozinha, incluindo a pele. Tempere o lado da carne com 0,25 colher de chá de sal e a pimenta preta.
~2 min
Uma pele bem seca é essencial: a humidade tem de evaporar antes de a pele poder dourar e ficar estaladiça.
-
Aqueça o azeite na frigideira antiaderente em lume médio-alto até brilhar. Coloque o salmão com a pele para baixo e pressione-o contra a frigideira durante 10 segundos. Cozinhe sem mexer até a pele ficar bem dourada e a carne opaca cerca de três quartos da altura, 6 a 7 minutos. Vire e cozinhe mais 1 a 2 minutos, até a parte mais espessa atingir 63 °C. Passe o salmão para um prato.
~9 min
Pressionar o filete garante contacto total da pele com a frigideira, o que a dourar de forma uniforme e evita que encolha.
Pressione o filete contra a frigideira nos primeiros 10 segundos: o contacto total da pele ajuda-a a dourar de forma uniforme.
Se a pele resistir quando tentar virar, ainda não está pronta. Dê-lhe mais 30 segundos e soltar-se-á sem esforço.
Selar Aqueça bem a frigideira antes de colocar o peixe e não mexa até a pele se soltar sozinha; virar cedo demais rasga a pele e perde o dourado.
-
Deite fora o excesso de gordura, deixando os resíduos tostados na frigideira. Junte a raspa e o sumo de limão à frigideira quente e mexa durante 30 segundos, raspando o fundo. Retire a frigideira do lume.
~1 min
O ácido do limão dissolve os resíduos tostados, transformando-os num molho saboroso em vez de os deixar queimados.
-
Solte o arroz com um garfo, tempere com os restantes 0,25 colher de chá de sal e coloque-o num prato. Ponha o salmão por cima, com a pele para cima, e regue o filete com o molho de limão da frigideira. Deixe repousar 5 minutos antes de comer.
~5 min
Deixar repousar o salmão permite que os sucos se redistribuam, para que não escorram todos ao primeiro corte.
