Pá de porco em salsa verde
- Salgado
- Sem pressa
- Mexicana
- Panela de pressão
Pá de porco desfiada e tenra, estufada em salsa verde até desfazer-se, depois servida em tortilhas mornas. Um recheio mexicano rico em proteína e nada picante, feito inteiramente na panela de pressão.
- Total
- 80 min
- Prep. 15 · Cozimento 50 · Descanso 15
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Brasear
Instruções
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Corte a pá de porco em pedaços de 4 cm e seque-os bem com papel. Tempere tudo com o sal e a pimenta-preta.
~10 min
Secar a carne ajuda a formar crosta dourada ao dourar, porque a humidade à superfície transforma-se em vapor e impede a reação de Maillard.
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Coloque a panela de pressão no modo de saltear e junte o óleo. Doure o porco em duas vezes, cerca de 4 minutos por cada vez, até cada lado ficar dourado. Transfira o porco dourado para um prato.
~4 min
Dourar em duas vezes mantém a temperatura da panela alta; se a carne estiver toda junta, liberta vapor e coze em vez de alourar.
Dourar o porco em duas vezes cria um fundo profundo que a salsa verde descola, por isso não o salte, mesmo que acrescente alguns minutos.
Selar Seque bem a carne e doure-a em lotes, sem encher a panela, para manter o calor alto; o sinal é uma crosta dourada que se solta sozinha do fundo.
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Volte a colocar todo o porco na panela de pressão, deite os 400 ml de salsa verde e os 120 ml de água e mexa para envolver. Feche a tampa e cozinhe em pressão alta durante 30 minutos; depois deixe a pressão libertar-se naturalmente durante 10 minutos antes de abrir a válvula.
~40 min
A libertação natural da pressão evita que os líquidos em ebulição salpiquem e permite que o colagénio continue a amolecer enquanto arrefece.
Brasear Cozinhe em líquido a ferver suave e tapado até a carne desfazer-se; deixe repousar no molho para que as fibras reabsorvam os sucos.
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Enquanto o passo 3 cozinha
Enquanto o porco cozinha, aqueça as tortilhas num recipiente da panela de pressão seco, no modo de saltear, durante 20 segundos de cada lado, e empilhe-as num pano limpo para se manterem macias.
~5 min
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Abra a panela e desfie o porco com dois garfos. Se o molho estiver fino, coloque a panela no modo de saltear e deixe ferver suavemente durante 5 minutos até envolver a carne.
~5 min
Ferver suavemente reduz a água do molho, concentrando o sabor e engrossando-o para que adira à carne em vez de escorrer.
Se a sua salsa verde já for espessa, salte a fervura do passo 5; o porco deve ficar brilhante e apenas envolvido, não a nadar.
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Deixe o porco repousar no molho durante 15 minutos para absorver a salsa verde e sirva nas tortilhas mornas.
~15 min
O repouso deixa a carne reabsorver os sucos e o molho penetrar nas fibras desfiadas, tornando-a mais suculenta.
Brasear Cozinhe em líquido a ferver suave e tapado até a carne desfazer-se; deixe repousar no molho para que as fibras reabsorvam os sucos.
