Bolo de Amêndoa e Clementina
- Doce
- Forno
Um bolo denso e húmido de clementina e amêndoa moída, com uma crosta crocante de açúcar. As clementinas inteiras são cozidas e depois reduzidas a puré na massa, pelo que o sabor vem da fruta, sem qualquer fermento.
- Total
- 1 h 55
- Prep. 20 · Cozimento 75 · Descanso 20
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Bater · Cozinhar em fogo brando
Instruções
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Aqueça o forno a 180 °C. Forre o fundo e as paredes de uma forma redonda de 20 cm com papel vegetal.
~10 min
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Coloque as clementinas num pequeno tacho que possa ir ao forno, junte 300 ml de água, tape e leve ao forno durante 40 minutos, até a fruta estar completamente mole ao espetar com uma faca.
~40 min
Cozinhar a fruta inteira amolece a casca e remove o amargo, para que o puré fique macio e não fibroso.
Cozinhe as clementinas até a faca atravessar a casca sem resistência; a casca mal cozida torna o puré amargo e fibroso.
Cozinhar em fogo brando Cozinhe as clementinas até a casca ceder à faca sem resistência; cozer pouco deixa a casca amarga e fibrosa no puré.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto as clementinas cozem, derreta a manteiga num pequeno recipiente que possa ir ao forno durante 5 minutos e depois deixe arrefecer um pouco.
~5 min
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Escorra as clementinas cozidas, abra-as e retire os caroços. Triture a fruta inteira, com a casca, até obter um puré liso.
~8 min
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Bata os ovos com 130 g do açúcar e o sal durante 3 minutos, até ficarem pálidos e ligeiramente espessos. Envolva a amêndoa moída, o puré de clementina e a manteiga derretida para obter uma massa espessa.
~3 min
Bater os ovos com o açúcar incorpora ar e dá estrutura à massa, que não leva fermento para crescer.
Bater Bata os ovos com o açúcar até ficarem pálidos e espessos; o ponto certo é quando o fio de massa cai em fita e não desaparece logo.
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Deite a massa na forma, alise a superfície e espalhe por cima os restantes 20 g de açúcar. Coza durante 30 minutos, até a superfície estar bem dourada e um palito espetado ao centro sair com apenas algumas migalhas húmidas.
~30 min
O açúcar por cima carameliza no forno e forma uma crosta crocante sobre o miolo húmido.
A massa é deliberadamente espessa e não vai levedar, por isso alise a superfície antes de cozer para obter um miolo uniforme e húmido.
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Deixe o bolo na forma durante 20 minutos e depois desenforme-o sobre uma grelha para arrefecer completamente antes de cortar.
~20 min
Arrefecer na forma assenta o miolo e evita que o bolo se desfaça ao desenformar.
