Brownies de Halloween com teia de chocolate branco
- Doce
- Forno
Brownies densos e húmidos, com miolo de chocolate negro e uma teia de chocolate branco brilhante desenhada por cima. Um doce de Halloween simples, feito numa só tigela e acabado no forno.
- Total
- 80 min
- Prep. 20 · Cozimento 40 · Descanso 20
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Envolver · Bater
Instruções
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Aqueça o forno a 175 °C. Forre uma forma quadrada de 20 cm com papel vegetal, deixando uma aba em dois lados.
~5 min
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Parta 150 g de chocolate negro em pedaços e coloque-o numa tigela resistente ao calor com 120 g de manteiga. Ponha a tigela sobre um tacho com água a fervilhar suavemente, ou derreta em intervalos curtos no forno, até ambos estarem completamente derretidos e lisos. Deixe arrefecer 5 minutos.
~5 min
O banho-maria derrete o chocolate de forma suave e indireta, evitando que agarre ou queime e mantendo-o brilhante.
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Bata 2 ovos com 120 g de açúcar e 0,25 colher de chá de sal durante 2 minutos, até o açúcar se dissolver e a mistura ficar ligeiramente pálida. Incorpore o chocolate negro derretido e a manteiga até ficar brilhante.
~2 min
Bater os ovos com o açúcar dissolve os cristais e incorpora ar, dando ao brownie uma migalha mais leve e uma superfície lustrosa.
Bater Bata com energia em movimentos amplos durante os 2 minutos, até o açúcar se dissolver e a mistura clarear. Bater pouco deixa grãos de açúcar e uma textura menos uniforme.
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Peneire 70 g de farinha sobre a massa e envolva delicadamente com uma espátula até estar apenas combinada, sem riscas secas. Verta para a forma forrada e alise a superfície.
~3 min
Envolver em vez de bater evita desenvolver o glúten, que tornaria o brownie firme e seco em vez de húmido.
Envolver Use uma espátula e movimentos de baixo para cima, rodando a tigela, até desaparecerem as riscas de farinha. Parar assim que estiver homogéneo evita bater em excesso e endurecer o brownie.
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Asse durante 22 a 25 minutos, até as bordas estarem firmes e um palito inserido a 3 cm da borda sair com migalhas húmidas, não massa líquida. O centro deve continuar macio.
~25 min
O centro ainda mole termina de cozer com o calor residual, garantindo um interior húmido em vez de seco.
Pare de assar assim que o centro tremer levemente; o calor residual fixa-o numa textura húmida à medida que arrefece.
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Enquanto o passo 5 cozinha
Enquanto os brownies arrefecem, derreta 50 g de chocolate branco numa tigela resistente ao calor sobre água a fervilhar muito suavemente ou no forno morno, e depois coloque-o num saco de pasteleiro pequeno.
~5 min
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Deixe os brownies arrefecerem na forma durante 20 minutos. Corte um canto muito pequeno do saco de pasteleiro e faça uma espiral de chocolate branco do centro para fora. Passe um palito do centro para a borda através das linhas, oito vezes em volta, para puxar a forma da teia.
~20 min
Arrastar o palito pelas linhas ainda moles estica o chocolate e cria os fios da teia antes de endurecer.
Passe o palito pelo chocolate branco enquanto a teia e a superfície do brownie ainda estiverem ligeiramente mornas, para as linhas ficarem limpas em vez de racharem.
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Deixe a teia assentar durante 20 minutos, depois retire os brownies com a ajuda da aba de papel vegetal e corte em 9 quadrados com uma faca quente.
~20 min
