Hash de Frango e Batata Assados
- Salgado
- Fogão
- Forno
Batatas em cubos fritas na frigideira até ficarem bem douradas, com cebola doce amolecida e um punhado de ervilhas, cobertas com sobras de frango assado aquecido. Uma forma de fazer tudo numa só frigideira e transformar as sobras num jantar a sério.
- Total
- 32 min
- Prep. 10 · Cozimento 22
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Fritar na frigideira · Cortar em cubos
Instruções
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Descasque a batata e corte-a em cubos de 1,5 cm. Descasque a cebola e pique-a em pedaços de cerca de 1 cm. Reserve as ervilhas congeladas e as sobras de frango assado para já.
~8 min
Cortar em cubos Corte cubos do mesmo tamanho, cerca de 1,5 cm, para cozinharem por igual; cubos irregulares deixam uns queimados e outros crus.
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Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira grande antiaderente em lume médio-alto. Junte os cubos de batata numa só camada, tempere com metade do sal e deixe cozinhar sem mexer durante 5 minutos, para que a parte de baixo aloure.
~5 min
Deixar a batata quieta em contacto com a frigideira bem quente permite que a superfície aloure por reação de Maillard, criando crosta e sabor em vez de cozer a vapor.
Fritar na frigideira Mantenha o lume médio-alto e não encha a frigideira: camada única e espaço entre os cubos garantem dourado crocante em vez de batata mole e a suar.
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Mexa as batatas, junte a cebola picada e cozinhe durante 8 minutos, mexendo a cada dois minutos, até as batatas estarem douradas e tenras e a cebola macia e doce.
~8 min
Mexer só de vez em quando dá tempo aos lados expostos de alourarem, enquanto a cebola liberta açúcares e fica doce em vez de queimar.
Fritar na frigideira Mantenha o lume médio-alto e não encha a frigideira: camada única e espaço entre os cubos garantem dourado crocante em vez de batata mole e a suar.
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Junte as ervilhas congeladas e o restante sal, mexa, tape a frigideira e cozinhe durante 3 minutos, até as ervilhas estarem quentes e de um verde vivo.
~3 min
Tapar a frigideira retém o vapor, que aquece rapidamente as ervilhas congeladas sem as cozer demasiado e perder o verde vivo.
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Desfie as sobras de frango assado em pedaços do tamanho de uma dentada, espalhe-as sobre o hash, tape novamente e cozinhe durante 3 minutos, apenas até aquecer bem. Tempere com pimenta preta e sirva diretamente da frigideira.
~3 min
O frango já está cozido, por isso só precisa de aquecer; juntá-lo no fim evita que segue e fique fibroso.
As sobras de frango assado já estão cozinhadas, por isso só precisam de aquecer. Juntá-las no fim mantém-nas suculentas em vez de secas e fibrosas.
