Hash de Frango e Ervilhas com Batata
- Salgado
- Fogão
- Forno
Batatas douradas salteadas na frigideira com ervilhas doces e frango assado tenro desfiado. Um jantar numa só panela que transforma o assado de domingo em algo que vale a pena esperar.
- Total
- 30 min
- Prep. 10 · Cozimento 20
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Cortar em cubos · Saltear
Instruções
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Corte a batata em cubos de 1,5 cm, mantendo a pele para maior crocância. Pique finamente a cebola. Desfie o frango assado sobrante em pedaços do tamanho de uma dentada e reserve.
~10 min
Cortar em cubos Corte cubos uniformes de 1,5 cm para cozinharem por igual; use a ponta da faca e deixe a lâmina deslizar sem esmagar a batata.
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Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande antiaderente em lume médio-alto. Adicione as batatas numa camada única, tempere com 0,25 colher de chá de sal e 0,125 colher de chá de pimenta preta e cozinhe sem mexer durante 6 minutos até as bases ficarem douradas.
~6 min
Deixar as batatas em contacto com a frigideira quente sem mexer permite que a humidade evapore e se forme uma crosta dourada por reação de Maillard.
Saltear Mantenha o lume médio-alto e não sobrecarregue a frigideira; mexa só quando as batatas se soltarem facilmente para não quebrarem.
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Mexa as batatas, empurre-as para um lado da frigideira e adicione a restante 0,5 colher de sopa de azeite com a cebola. Cozinhe durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia e dourada e as batatas douradas na maioria dos lados.
~5 min
A cebola precisa de contacto direto com a frigideira para caramelizar; empurrar as batatas para o lado dá-lhe espaço para dourar em vez de cozer a vapor.
Saltear Mantenha o lume médio-alto e não sobrecarregue a frigideira; mexa só quando as batatas se soltarem facilmente para não quebrarem.
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Misture as ervilhas congeladas na frigideira, tape com uma tampa e cozinhe durante 4 minutos até as ervilhas estarem quentes e de um verde vivo e as batatas tenras ao serem picadas com uma faca.
~4 min
A tampa retém o vapor, que aquece rapidamente as ervilhas congeladas e coze as batatas por igual sem as queimar.
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Adicione o frango assado desfiado, o restante 0,25 colher de chá de sal e 0,125 colher de chá de pimenta preta. Mexa e cozinhe destapado durante 3 minutos, apenas até o frango estar quente e os rebordos das batatas crocantes.
~3 min
O frango já está cozido, por isso só precisa de aquecer; adicioná-lo no fim mantém-no suculento em vez de fibroso.
O frango já está cozido, por isso só precisa de aquecer. Adicioná-lo no fim mantém-no suculento em vez de fibroso.
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Prove e ajuste o sal e a pimenta preta. Sirva diretamente da frigideira enquanto os rebordos das batatas ainda estão crocantes.
~1 min
