Assado de abóbora e cebola no tabuleiro com natas
- Salgado
- Cremoso
- Fogão
- Forno
Cubos de abóbora e cebola assam até as bordas caramelizarem e, depois, um pouco de caldo e natas transformam o tabuleiro num molho sedoso e saboroso. Um jantar reconfortante de uma só travessa que quase não precisa de atenção.
- Total
- 80 min
- Prep. 15 · Cozimento 65
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Deglaçar
Instruções
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Aqueça o forno a 220 °C. Descasque a abóbora, retire as sementes e corte a polpa em cubos de 3 cm. Descasque a cebola e corte cada uma em 6 gomos.
~10 min
Corte a abóbora em cubos uniformes de 3 cm para que fiquem assados ao mesmo tempo que os gomos de cebola.
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Espalhe a abóbora e a cebola no tabuleiro numa só camada. Regue com 2 colheres de sopa de azeite, polvilhe com 1 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta preta e envolva com as mãos até todos os pedaços ficarem cobertos.
~5 min
Uma camada única e bem untada de azeite permite que o calor circule e a superfície doure em vez de cozer a vapor.
Assar Espalhe numa só camada e deixe espaço entre os pedaços; se ficarem juntos, cozem a vapor em vez de dourar. Vire a meio para caramelizar por igual.
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Asse os legumes durante 40 minutos, virando-os com uma espátula ao fim de 20 minutos, até a abóbora ficar tenra e as bordas douradas e caramelizadas.
~60 min
Virar a meio expõe novas faces ao calor seco do forno, criando mais superfície caramelizada e cozedura uniforme.
Assar Espalhe numa só camada e deixe espaço entre os pedaços; se ficarem juntos, cozem a vapor em vez de dourar. Vire a meio para caramelizar por igual.
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Enquanto o passo 3 cozinha
Enquanto os legumes assam, aqueça 300 ml de caldo de legumes numa panela pequena em lume médio até fumegar, cerca de 3 minutos. Mantenha-o quente.
~3 min
Um caldo quente não baixa a temperatura da frigideira, evitando que os legumes cozidos arrefeçam e libertem água.
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Transfira a abóbora e a cebola assadas para uma frigideira grande em lume médio. Deite o caldo de legumes quente e deixe ferver suavemente durante 3 minutos, raspando os resíduos dourados do fundo da frigideira.
~3 min
O líquido quente dissolve os açúcares e proteínas caramelizados no fundo, que dão cor e sabor profundo ao molho.
Deixe os legumes assados repousar no caldo quente um minuto antes de juntar as natas; o líquido solta o fundo caramelizado da frigideira e dá ao molho a sua cor profunda.
Deglaçar Deite o líquido quente e raspe logo o fundo com a colher; os resíduos dourados soltam-se e dão sabor. Não deixe queimar antes de juntar o líquido.
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Baixe o lume, junte 150 ml de natas e deixe ferver suavemente durante 2 minutos até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Prove e acrescente uma pitada de sal se necessário, e sirva.
~2 min
Ferver suavemente reduz a água e engrossa o molho sem que as natas se separem por fervura forte.
