Maçãs Assadas com Caramelo e Crumble de Amendoim
- Doce
- Fogão
- Forno
Metades de maçã assadas tenras, glaceadas com caramelo e manteiga, finalizadas com amendoins torrados e uma colherada de natas. Uma sobremesa de outono quente e densa que se prepara num único tabuleiro.
- Total
- 55 min
- Prep. 15 · Cozimento 35 · Descanso 5
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Regar com o molho · Caramelizar
Instruções
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Aqueça o forno a 190 °C. Corte as maçãs ao meio pelo pé e retire o caroço com uma faca, deixando a pele para que as metades mantenham a forma.
~10 min
Deixar a pele ajuda as metades a manterem a forma e a não desfazerem-se durante o tempo no forno.
Escolha maçãs firmes que mantenham a forma no forno; as variedades moles desfazem-se no glacé antes de ficarem tenras no centro.
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Disponha as metades de maçã com o lado cortado para cima num tabuleiro de forno. Derreta 20 g de manteiga e pincele-a sobre as superfícies cortadas, depois polvilhe com 30 g de açúcar e a pitada de sal.
~5 min
O açúcar e o sal na superfície cortada puxam a humidade e ajudam a formar uma camada dourada e caramelizada.
Caramelizar Mantenha o lume baixo e mexa sempre: o açúcar deve derreter e brilhar, nunca escurecer demasiado, sinal de que está a queimar.
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Asse até as maçãs ficarem tenras ao espetar com uma faca na parte mais grossa, 30 a 35 minutos, regando uma vez com os sucos do tabuleiro a meio do tempo.
~35 min
Regar a meio do tempo repõe os sucos e o açúcar derretido na superfície, evitando que seque e garantindo uma cobertura brilhante.
Regar com o molho Regue com uma colher os sucos do tabuleiro sobre as maçãs a meio da assadura, para que a superfície não seque e fique brilhante.
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Enquanto o passo 3 cozinha
Enquanto as maçãs assam, pique grosseiramente os amendoins. Torrei-os num tacho pequeno e seco em lume médio até ficarem perfumados e ligeiramente dourados, 3 a 4 minutos, e depois passe-os para um prato.
~4 min
Tostar os amendoins desenvolve os aromas e a crocância; passá-los para o prato trava a cozedura residual do tacho quente.
Torre os amendoins apenas até cheirarem a fruto seco: continuam a cozinhar no tacho quente, por isso retire-os ainda ligeiramente dourados.
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Enquanto o passo 3 cozinha
No mesmo tacho, aqueça o caramelo com os restantes 20 g de manteiga e 30 g de açúcar em lume baixo, mexendo até ficar brilhante e vertível, cerca de 3 minutos. Não deixe ferver.
~3 min
Mexer em lume baixo derrete o açúcar sem o queimar; ferver em demasia torna o caramelo amargo e demasiado espesso.
Caramelizar Mantenha o lume baixo e mexa sempre: o açúcar deve derreter e brilhar, nunca escurecer demasiado, sinal de que está a queimar.
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Regue as maçãs assadas com o caramelo morno, espalhe os amendoins torrados por cima e deixe repousar 5 minutos para o glacé assentar ligeiramente. Sirva com as natas vertidas à mesa.
~5 min
