Bocados de brownie de cacau com proteína no forno
- Doce
- Forno
Bocados de brownie de cacau densos e húmidos, cozidos no forno, com uma pitada de sal para realçar o chocolate. Ricos em proteína graças aos ovos e ao leite, e naturalmente não picantes.
- Total
- 47 min
- Prep. 15 · Cozimento 22 · Descanso 10
- Porções
- 12
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Bater · Envolver
Instruções
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Aqueça o forno a 175 °C. Forre as 12 cavidades do tabuleiro de queques com forminhas de papel.
~5 min
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Coloque 100 g de manteiga numa tigela grande resistente ao calor e leve ao forno durante 4 minutos, até derreter completamente. Retire a tigela e deixe a manteiga arrefecer 3 minutos, para ficar morna e não quente.
~7 min
A manteiga morna derrete o açúcar e não coze os ovos, evitando grumos e mantendo a massa lisa.
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Bata 3 ovos, 120 g de açúcar e 0,5 colher de chá de sal na manteiga morna derretida durante 1 minuto, até a mistura ficar lisa e ligeiramente pálida.
~1 min
Bater incorpora ar e dissolve o açúcar e o sal, dando uma massa mais clara e um sabor uniforme.
Bater Bata com movimento rápido e constante, raspando o fundo, até a mistura ficar lisa e pálida; parar cedo deixa grumos de açúcar e ovos mal ligados.
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Peneire 90 g de farinha e 40 g de cacau em pó sobre a mistura de ovos. Deite 120 ml de leite e mexa com uma colher de pau apenas até não restarem riscas secas. A massa ficará espessa e brilhante.
~3 min
Mexer só até ligar evita desenvolver o glúten, que tornaria os bocados duros em vez de húmidos.
Peneirar o cacau em pó com a farinha evita a formação de grumos amargos, para que o sabor a chocolate fique uniforme em cada dentada.
Envolver Envolva os ingredientes secos com movimentos suaves e poucos, só até desaparecerem as riscas secas; mexer demasiado desenvolve o glúten e torna os bocados duros.
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Divida a massa uniformemente pelas 12 forminhas, enchendo cada uma cerca de três quartos.
~3 min
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Cozinhe durante 18 minutos, até as superfícies estarem firmes e um palito espetado ao centro sair com algumas migalhas húmidas, sem massa crua.
~18 min
Retirar quando o centro ainda está húmido garante um interior denso e húmido, pois continua a cozer fora do forno.
Retire o tabuleiro do forno enquanto os centros ainda parecem ligeiramente húmidos; firmam ao arrefecer, o que mantém estes bocados densos e húmidos em vez de secos.
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Deixe os bocados no tabuleiro 10 minutos para firmarem, depois transfira-os para uma grelha para arrefecerem completamente.
~10 min
Arrefecer no tabuleiro assenta a estrutura; passar para a grelha evita que a humidade os amoleça por baixo.
