Massa com Tomate, Mozarela e Manjericão
- Salgado
- Fogão
- Forno
Esparguete envolvido num molho fresco de tomate com mozarela derretida e manjericão rasgado. A água de cozedura da massa, rica em amido, liga o molho para que este adira a cada fio.
- Total
- 23 min
- Prep. 5 · Cozimento 18
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Cozinhar al dente · Emulsionar
Instruções
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Leve 1 l de água a ferver em ebulição forte na panela grande, em lume alto. Adicione 1/4 de colher de chá de sal.
~6 min
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto a água aquece, corte o tomate em cubos de 2 cm, rasgue a mozarela em pedaços pequenos e separe as folhas de manjericão.
~4 min
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Junte a massa à água a ferver e coza até ficar al dente, cerca de 9 minutos. Reserve 120 ml da água de cozedura com amido e escorra a massa.
~9 min
A água de cozedura carregada de amido engrossa o molho e ajuda-o a emulsionar, fazendo-o aderir à massa em vez de escorrer.
Cozinhar al dente Prove a massa um minuto antes do tempo indicado: deve estar firme ao morder, com um centro ligeiramente opaco, nunca mole ou farinhenta.
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Aqueça o azeite na frigideira em lume médio. Junte o tomate e cozinhe até amolecer e libertar os seus sucos, cerca de 5 minutos.
~5 min
Cozinhar o tomate em lume médio faz com que as paredes das células se rompam e libertem sucos, formando a base do molho.
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Junte a massa escorrida e 100 ml da água de cozedura reservada à frigideira. Envolva em lume médio até o molho ficar brilhante e cobrir a massa, cerca de 2 minutos. Adicione os restantes 20 ml de água se parecer seco.
~2 min
Agitar em lume médio faz com que o amido e o azeite se liguem numa emulsão brilhante que envolve a massa.
Emulsionar Envolva com energia em lume médio, juntando água de cozedura aos poucos, até o molho ficar brilhante e veludoso em vez de separado.
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Desligue o lume, espalhe a mozarela sobre a massa e envolva até começar a derreter. Misture o manjericão, a restante 1/4 de colher de chá de sal e a pimenta preta.
~1 min
O calor residual derrete a mozarela em fios; continuar no lume tornaria a proteína elástica e borrachuda.
Retire a frigideira do lume antes de juntar a mozarela: o calor residual derrete-a em fios em vez de a tornar borrachuda.
Rasgue o manjericão em vez de o picar; cortar magoa as folhas e atenua o seu aroma.
