Massa com Atum e Milho em Molho de Maionese
- Salgado
- Rápido
- Fogão
- Forno
Massa curta envolvida num molho de maionese brilhante e ácido, solto com água de cozedura rica em amido, com atum desfiado e milho envolvidos. Um jantar rápido, rico em proteína e numa só panela.
- Total
- 15 min
- Prep. 3 · Cozimento 12
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Cozinhar al dente · Emulsionar
Instruções
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Leve 1500 ml de água a ferver em borbulha forte numa panela grande, em lume alto. Junte 0,5 colher de chá de sal e os 100 g de massa. Coza até ficar al dente, cerca de 9 minutos, mexendo uma vez para a massa não pegar.
~9 min
A água abundante e a mexida inicial evitam que a massa cole e garantem uma cozedura uniforme até ao ponto al dente.
Cozinhar al dente Prove a massa um minuto antes do tempo indicado: deve estar firme ao morder, sem parte branca no centro. Escorrar cedo demais deixa-a dura; tarde demais, mole.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto a massa coze, escorra bem os 80 g de atum e os 80 g de milho. Coloque ambos numa tigela de mistura com 2 colheres de sopa de maionese, 1 colher de chá de azeite e 0,25 colher de chá de pimenta preta. Mexa com um garfo até ficar bem envolvido.
~3 min
Misturar o atum e o milho frios com a maionese antes de juntar à massa evita que o calor a separe e mantém o molho homogéneo.
Desfie o atum com um garfo em vez de o esmagar, para ficar em pedaços tenros em vez de virar pasta.
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Retire 3 colheres de sopa da água de cozedura da massa e incorpore-a na mistura de atum com maionese, uma colher de cada vez, até o molho ficar brilhante e cobrir as costas da colher.
~1 min
O amido da água de cozedura liga-se à maionese e emulsiona o molho, tornando-o brilhante e capaz de aderir à massa.
Emulsionar Junte a água de cozedura à maionese aos poucos, mexendo sempre: se deitar tudo de uma vez, o molho corta e fica com grumos em vez de brilhante.
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Escorra a massa num escorredor e volte a colocá-la na panela ainda quente. Junte o molho de atum e milho e envolva em lume baixo durante 1 minuto, até cada fio estar coberto e o molho aderir. Sirva imediatamente.
~1 min
Envolver em lume baixo aquece o molho sem o cortar e ajuda-o a ligar-se à massa, para que não fique aguado no prato.
