Esparguete com Molho de Carne Cozinhado Lentamente
- Salgado
- Fogão
- Forno
Um molho rico de tomate e carne picada, cozinhado suavemente e envolvido com esparguete. A carne aloura primeiro e depois o molho reduz até aderir a cada fio de massa.
- Total
- 50 min
- Prep. 10 · Cozimento 40
- Porções
- 3
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Cozinhar em fogo brando
Instruções
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Leve 1 l de água a ferver numa panela grande em lume forte. Enquanto aquece, descasque e pique finamente a cebola.
~8 min
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Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Junte a carne picada numa camada única e cozinhe sem mexer durante 3 minutos; depois desfaça-a e cozinhe até alourar, cerca de mais 5 minutos.
~8 min
Deixar a carne em repouso na frigideira permite que a superfície aloure por reação de Maillard, criando sabores tostados em vez de a cozer a vapor.
Desfaça a carne picada em pedaços pequenos só depois de alourar do primeiro lado, para manter um sabor bem tostado em vez de cozinhar a vapor.
Selar Não mexa a carne nos primeiros minutos: deixe-a criar uma crosta dourada antes de a desfazer. Mexer cedo demais liberta líquido e a carne coze a vapor em vez de alourar.
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Junte a cebola picada à frigideira e cozinhe até ficar macia e dourada, 6 a 8 minutos.
~8 min
A cebola liberta açúcares ao cozinhar devagar, que caramelizam e dão doçura e profundidade ao molho.
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Junte o tomate e 1 colher de chá de sal. Mexa, deixe levantar fervura suave, depois baixe o lume e cozinhe destapado até o molho engrossar e a carne ficar tenra, cerca de 20 minutos. Envolva 0,5 colher de chá de pimenta preta.
~20 min
Cozinhar destapado permite que a água evapore e o molho reduza, concentrando o sabor e tornando-o espesso o suficiente para aderir à massa.
Cozinhar em fogo brando Mantenha um fervilhar suave e destapado, com bolhas pequenas e regulares. Ferver em lume forte queima o molho no fundo e torna-o amargo.
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Enquanto o passo 4 cozinha
Enquanto o molho cozinha, junte o esparguete à água a ferver e coza até ficar al dente, 9 a 10 minutos. Escorra num escorredor.
~10 min
Cozinhar al dente deixa a massa firme por dentro, para que não se desfaça ao ser envolvida no molho.
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Junte o esparguete escorrido à frigideira e envolva no molho em lume baixo durante 1 minuto, até cada fio ficar revestido.
~1 min
Envolver a massa no molho na frigideira faz com que o amido da superfície ajude o molho a aderir a cada fio.
