Tacos Defumados de Feijão Preto e Milho
- Salgado
- Rápido
- Mexicana
- Leve
- Picante
- Fogão
Tortilhas quentes recheadas com feijão preto temperado com páprica defumada, milho doce tostado e um purê fresco de abacate com lima e coentros. Um taco leve e saboroso que fica pronto no fogão em menos de vinte minutos.
- Total
- 15 min
- Prep. 8 · Cozimento 7
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Despertar as especiarias · Saltear
Instruções
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Escorra o feijão preto e seque-o bem com papel de cozinha. Pique finamente a cebola roxa. Separe as folhas dos coentros e pique-as. Corte a lima ao meio.
~4 min
Secar o feijão remove a humidade da superfície, para que ele toste e ganhe cor na frigideira em vez de cozer a vapor.
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Coloque a polpa do abacate numa tigela pequena, junte metade dos coentros picados, um pouco de sumo de lima e uma pitada de sal. Esmague com um garfo até ficar grosseiramente homogéneo, mas ainda com alguns pedaços.
~2 min
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Aqueça o óleo numa frigideira grande antiaderente em lume médio-alto. Junte a cebola roxa e cozinhe até amolecer e ficar ligeiramente dourada, cerca de 2 minutos.
~2 min
O lume médio-alto doura a cebola depressa sem a deixar libertar água e cozer em vez de saltear.
Saltear Mantenha o lume médio-alto e mexa a cebola com frequência: deve ficar dourada nas bordas, não soltar água nem queimar. Se a frigideira secar, baixe o lume.
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Junte a páprica defumada, a páprica e os cominhos moídos à frigideira e mexa durante 30 segundos até libertarem aroma. Adicione o feijão preto e o milho com o restante sal e cozinhe, mexendo, até aquecerem bem e ficarem ligeiramente tostados em alguns pontos, cerca de 3 minutos. Esprema o resto do sumo de lima e mexa.
~3 min
Aquecer as especiarias no óleo durante 30 segundos dissolve os seus aromas na gordura; mais tempo que isso torna-as amargas.
Aquecer a páprica defumada e os cominhos no óleo quente durante apenas 30 segundos desperta o seu sabor; mais tempo e tornam-se amargos.
Seque o feijão antes de o deitar na frigideira, para que toste e ganhe cor em vez de cozer a vapor.
Despertar as especiarias Mexa as especiarias no óleo quente só até libertarem aroma, cerca de 30 segundos. Se escurecerem ou cheirarem a queimado, já passaram do ponto e ficam amargas.
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Enquanto o passo 4 cozinha
Enquanto o feijão e o milho acabam de cozinhar, aqueça as tortilhas diretamente sobre a chama ou numa frigideira seca durante cerca de 20 segundos de cada lado, até ficarem flexíveis e ligeiramente tostadas.
~1 min
Aquecer as tortilhas torna-as flexíveis e liberta o aroma do milho, para que dobrem sem rachar.
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Distribua o recheio de feijão preto e milho pelas tortilhas quentes, cubra com o purê de abacate e os restantes coentros e coma de imediato.
~1 min
