Potes de Creme de Chocolate Negro
- Doce
- Fogão
- Forno
Um creme de chocolate denso e sedoso, servido em pequenos potes, feito apenas com chocolate negro e natas. Tão rico que algumas colheradas sabem a uma verdadeira indulgência.
- Total
- 2 h 24
- Prep. 10 · Cozimento 14 · Descanso 120
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Emulsionar · Bater
Instruções
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Pique o chocolate negro em pedaços pequenos e uniformes e coloque-os numa tigela resistente ao calor.
~4 min
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Deite 120 ml de natas e 1 colher de sopa de água num pequeno tacho. Aqueça em lume brando até começar a fumegar e a formar pequenas bolhas no rebordo, cerca de 3 minutos. Não deixe ferver.
~3 min
As natas devem ficar quentes mas não a ferver, para derreterem o chocolate sem queimar o açúcar nem separar a gordura.
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Deite as natas quentes sobre o chocolate negro e deixe repousar 1 minuto, depois bata suavemente do centro para fora até a mistura ficar completamente lisa e brilhante.
~1 min
O repouso amolece o chocolate e bater do centro para fora forma uma emulsão estável, evitando que a gordura se separe e o creme fique granuloso.
Emulsionar Bata suavemente do centro para fora para ligar as natas quentes ao chocolate; se a mistura ficar granulosa, é sinal de que a gordura se separou.
Bater Bata com movimentos circulares constantes e sem pressa até o creme ficar liso e brilhante; bater demasiado depressa incorpora ar e cria bolhas.
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Divida o creme de chocolate por duas pequenas formas ou taças, enchendo cada uma cerca de três quartos.
~1 min
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Arrefeça os potes destapados durante 15 minutos, depois tape e leve ao frigorífico até firmar, pelo menos 2 horas. O creme deve manter a marca suave de uma colher quando estiver pronto.
~135 min
Arrefecer destapado liberta o vapor e evita condensação à superfície; depois o frio firma a gordura do chocolate e dá a textura densa.
Para uma consistência mais densa, arrefeça os potes durante 4 horas; a textura firma à medida que assenta e o sabor intensifica-se.
