Trufas de Chocolate Negro com Creme
- Doce
- Fogão
Trufas densas e fofas, sem cozedura, feitas com chocolate negro, creme e manteiga, envolvidas em cacau em pó com uma pitada de sal. Um doce rico de duas dentadas que se prepara no fogão e se leva ao frio até firmar.
- Total
- 2 h 20
- Prep. 15 · Cozimento 5 · Descanso 120
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Emulsionar · Temperar os ovos
Instruções
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Pique os 60 g de chocolate negro em pedaços pequenos e uniformes e coloque-os numa tigela resistente ao calor com os 10 g de manteiga.
~4 min
Pique o chocolate negro fina e uniformemente para derreter por completo no creme quente; pedaços grandes deixam grãos na trufa acabada.
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Aqueça os 60 ml de creme numa panela pequena em lume brando até começar a fumegar e surgirem pequenas bolhas na borda. Não deixe ferver.
~3 min
O creme quente derrete o chocolate sem o queimar; se ferver, perde água e pode separar a gordura da mistura.
Temperar os ovos Aqueça o creme só até fumegar e junte-o ao chocolate em etapas, mexendo sempre; calor excessivo queima o chocolate e deixa pontos queimados.
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Deite o creme quente sobre o chocolate negro e a manteiga. Deixe repousar 1 minuto e depois mexa com uma espátula até ficar completamente liso e brilhante. Envolva a pitada de sal.
~1 min
Deixar repousar amolece o chocolate antes de mexer, e mexer devagar forma uma emulsão lisa em vez de uma massa granulosa.
Emulsionar Misture o creme quente no chocolate em movimentos lentos e contínuos, a partir do centro, até a mistura ficar lisa e brilhante; se a gordura se separar, o resultado fica granuloso.
Temperar os ovos Aqueça o creme só até fumegar e junte-o ao chocolate em etapas, mexendo sempre; calor excessivo queima o chocolate e deixa pontos queimados.
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Leve a tigela ao frigorífico até a mistura ficar firme o suficiente para se retirar com a colher, cerca de 2 horas.
~120 min
O arrefecimento solidifica a manteiga de cacau e a manteiga, dando à mistura a firmeza necessária para moldar as trufas.
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Retire porções do tamanho de uma colher de chá e enrole-as entre as palmas das mãos em bolas com cerca de 2 cm. Trabalhe depressa para o chocolate não amolecer.
~5 min
O calor das mãos derrete o chocolate; trabalhar depressa mantém as trufas firmes e com forma regular.
Se a mistura fria se desfizer ao retirar com a colher, deixe-a repousar à temperatura ambiente 2 a 3 minutos e depois molde; se parecer gordurosa, leve ao frio mais 10 minutos.
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Coloque as 2 colheres de sopa de cacau em pó num prato pequeno e passe cada trufa por ele para a cobrir. Sirva à temperatura ambiente.
~3 min
