Costeletas de porco estufadas com couve-roxa e maçã
- Salgado
- Fogão
- Forno
Costeletas de porco douradas numa frigideira e depois cozinhadas lentamente com couve-roxa, cebola e maçã num molho pegajoso de açúcar mascavado e vinagre de vinho tinto. Um jantar de uma só panela, saboroso e agridoce.
- Total
- 60 min
- Prep. 15 · Cozimento 40 · Descanso 5
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Brasear
Instruções
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Seque bem as costeletas de porco com papel de cozinha e tempere ambos os lados com 1 colher de chá do sal e a pimenta preta.
~3 min
Secar a superfície da carne permite que doure em vez de cozer a vapor, pois a humidade impede a temperatura de subir o suficiente para a reação de Maillard.
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Aqueça o azeite na frigideira em lume médio-alto até brilhar. Doure as costeletas 3 minutos de cada lado até ficarem alouradas e transfira-as para um prato.
~6 min
O azeite bem quente sela rapidamente a carne, criando a crosta dourada e os sabores tostados que depois passam para o molho.
Selar Aqueça bem a gordura antes de juntar a carne e não a mexa durante os primeiros minutos; a crosta dourada solta-se sozinha quando está pronta.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto as costeletas douram, corte a couve-roxa ao meio, retire o tronco e corte-a em tiras de 1 cm. Descasque e corte a cebola em rodelas finas, depois retire o caroço às maçãs e corte-as em pedaços de 2 cm.
~8 min
Corte a couve fina e uniformemente para que murche no mesmo tempo em que as costeletas acabam de cozinhar; pedaços grossos ficam crocantes enquanto o porco passa do ponto.
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Baixe o lume para médio e junte a cebola à frigideira, cozinhando 5 minutos até amolecer. Envolva a couve-roxa e o cravinho e cozinhe mais 5 minutos até a couve começar a murchar.
~10 min
Suar a cebola em lume médio amolece-a e adoça o seu sabor sem a queimar, criando uma base doce para o estufado.
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Envolva o açúcar mascavado e o vinagre de vinho tinto, raspando os resíduos dourados do fundo, depois junte as maçãs e o restante 0,5 colher de chá de sal. Acomode as costeletas de novo na panela com os sucos, tape e deixe ferver suavemente 20 minutos até as costeletas atingirem 63 °C e a couve ficar tenra.
~20 min
Raspar o fundo dissolve os resíduos caramelizados no líquido, e o estufado tapado cozinha a carne lentamente e tenra sem secar.
Brasear Mantenha um fervor suave e tapado para a carne ficar tenra sem secar; destape no fim para o molho reduzir e envolver as costeletas.
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Destape e deixe ferver suavemente 4 minutos até o molho engrossar e envolver as costeletas. Deixe repousar fora do lume 5 minutos antes de servir.
~9 min
Reduzir o molho destapado concentra os açúcares e o vinagre até engrossar e aderir à carne, e o repouso deixa os sucos redistribuírem-se.
Se o molho estiver fino no final, retire as costeletas e deixe ferver os sucos um ou dois minutos antes de as voltar a colocar.
Brasear Mantenha um fervor suave e tapado para a carne ficar tenra sem secar; destape no fim para o molho reduzir e envolver as costeletas.
