Costeletas de porco seladas com manteiga castanha e salva e abóbora
- Salgado
- Fogão
- Forno
Costeletas de porco seladas até ficarem douradas na manteiga e depois finalizadas com um molho rápido de manteiga castanha e salva. Abóbora assada e cebola doce completam um jantar saboroso e rico em proteína.
- Total
- 59 min
- Prep. 15 · Cozimento 39 · Descanso 5
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Assar · Selar
Instruções
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Aqueça o forno a 220 °C. Descasque a abóbora, corte-a em cubos de 2 cm e corte a cebola em gomos de 1 cm. Misture ambos num tabuleiro com o azeite, 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta.
~10 min
Cortar em pedaços do mesmo tamanho garante que a abóbora e a cebola assem de forma uniforme, sem queimar nas pontas antes de ficarem tenras.
Assar Espalhe os legumes numa única camada com espaço entre eles; se ficarem sobrepostos, cozem a vapor em vez de assar e não douram.
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Asse a abóbora e a cebola até as bordas ficarem douradas e a abóbora ficar tenra ao ser espetada com uma faca, 25 a 30 minutos.
~30 min
O calor seco do forno carameliza os açúcares naturais da abóbora e da cebola, criando bordas douradas e um sabor mais doce e profundo.
Assar Espalhe os legumes numa única camada com espaço entre eles; se ficarem sobrepostos, cozem a vapor em vez de assar e não douram.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto os legumes assam, seque bem as costeletas de porco com papel absorvente e tempere ambos os lados com o restante 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta. Separe as folhas de salva dos caules.
~5 min
Secar a carne remove a humidade da superfície, que de outra forma cozeria a vapor em vez de dourar, impedindo a formação da crosta dourada.
Seque bem as costeletas de porco antes de selar. A humidade na superfície coze a carne a vapor e impede o dourado profundo que cria o fundo para o molho da frigideira.
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Aqueça uma frigideira grande em lume médio-alto. Sele as costeletas de porco até ficarem bem douradas, 3 a 4 minutos de cada lado, e depois transfira-as para um prato. As costeletas devem atingir 63 °C na parte mais espessa; terminarão de cozinhar no molho.
~8 min
A temperatura alta provoca a reação de Maillard, que doura a superfície e cria o fundo saboroso que dará corpo ao molho da frigideira.
Selar Aqueça bem a frigideira antes de colocar a carne e não a mexa: deixe formar uma crosta dourada que se solta sozinha antes de virar.
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Baixe o lume para médio. Junte a manteiga e as folhas de salva à frigideira e cozinhe até a manteiga fazer espuma e cheirar a avelã e a salva ficar crocante, cerca de 2 minutos.
~2 min
A manteiga castanha forma-se quando os sólidos do leite douram; a espuma indica o momento certo e a salva fica crocante sem queimar.
Junte a salva apenas quando a manteiga estiver a fazer espuma. Se a manteiga dourar antes de a salva ficar crocante, as folhas ficam amargas.
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Volte a colocar as costeletas de porco na frigideira e regue-as com a manteiga castanha e salva. Cozinhe até as costeletas atingirem 63 °C, cerca de 2 minutos de cada lado. Deixe repousar 5 minutos antes de servir com a abóbora e a cebola assadas.
~9 min
O repouso permite que os sucos se redistribuam pela carne, para que não escorram e a costeleta fique suculenta ao cortar.
