Costeleta de Porco com Molho de Maçã e Mostarda
- Salgado
- Fogão
Uma costeleta de porco dourada cozinhada no fogão, finalizada com um molho cremoso de maçã e mostarda preparado a partir dos resíduos tostados. Rica em proteína e pronta numa só panela.
- Total
- 30 min
- Prep. 8 · Cozimento 19 · Descanso 3
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Molho de frigideira
Instruções
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Seque a costeleta de porco com papel de cozinha e tempere ambos os lados com 0,25 colher de chá de sal e a pimenta preta. Retire o caroço à maçã e corte-a em gomos de 1,5 cm. Descasque meia cebola e corte-a em fatias finas.
~8 min
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Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente em lume médio-alto até começar a brilhar. Coloque a costeleta e cozinhe sem mexer durante 4 minutos até dourar bem, depois vire e cozinhe mais 3 minutos, até o centro atingir 63°C/145°F. Transfira para um prato e reserve.
~7 min
A superfície seca e o calor forte provocam a reação de Maillard, criando a crosta dourada e os resíduos saborosos que darão sabor ao molho.
Selar Seque bem a carne e use lume forte; não mexa até formar crosta dourada que se solte facilmente. Evite virar cedo demais, pois a carne cola e perde sucos.
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Baixe o lume para médio. Junte a cebola fatiada à mesma frigideira com os resíduos tostados e cozinhe durante 5 minutos, mexendo, até amolecer e ficar ligeiramente dourada.
~5 min
A cebola liberta água ao amolecer, e essa humidade ajuda a soltar os resíduos tostados do fundo, incorporando o seu sabor no molho.
Molho de frigideira Aproveite os resíduos tostados: amoleça a cebola, junte líquido e raspe o fundo. Deixe reduzir até o molho cobrir as costas da colher, sem deixar queimar.
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Junte os gomos de maçã à frigideira e cozinhe durante 4 minutos, virando uma vez, até as bordas dourarem e a fruta ficar tenra mas ainda manter a forma.
~4 min
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Misture a mostarda na frigideira, depois verta os 60 ml de água e raspe os resíduos tostados. Adicione os 60 ml de nata e deixe ferver suavemente durante 2 minutos, até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Tempere com os restantes 0,25 colher de chá de sal.
~2 min
A água solta os resíduos tostados e a nata, ao ferver suavemente, reduz e engrossa, criando um molho que adere à carne.
Se o molho de nata parecer fino, deixe ferver mais um minuto antes de voltar a juntar o porco, para a fruta não se desfazer.
Molho de frigideira Aproveite os resíduos tostados: amoleça a cebola, junte líquido e raspe o fundo. Deixe reduzir até o molho cobrir as costas da colher, sem deixar queimar.
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Volte a colocar a costeleta e os sucos que libertou na frigideira, regue com o molho e aqueça durante 1 minuto. Retire a frigideira do lume e deixe a costeleta repousar 3 minutos antes de servir.
~4 min
O repouso permite que os sucos se redistribuam pela carne, mantendo-a suculenta em vez de os perder ao corte.
