Truta com Manteiga e Limão sobre Arroz com Amêndoas
- Salgado
- Fogão
- Forno
Os filetes de truta assam num tabuleiro com limão e manteiga até as bordas caramelizarem, enquanto as amêndoas tostadas e a raspa de limão dão vida ao arroz por baixo. Um jantar rico em proteína com dourado a sério, não apenas cozido a vapor.
- Total
- 45 min
- Prep. 10 · Cozimento 30 · Descanso 5
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Arroz por absorção · Tostar especiarias
Instruções
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Lave 150 g de arroz em água fria até esta sair límpida e escorra. Coloque-o num tacho pequeno com 300 ml de água e 0,5 colher de chá de sal. Leve a ferver, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos, até a água ser absorvida e os grãos estarem tenros.
~15 min
Tapar mantém o vapor dentro do tacho, para que o arroz coza por absorção e liberte o amido sem secar nem queimar no fundo.
Arroz por absorção Use a proporção certa de água e mantenha a tampa fechada; o arroz está pronto quando os grãos estão tenros e os pequenos buracos na superfície revelam que a água foi absorvida.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o arroz coze, toste 40 g de amêndoas numa frigideira seca em lume médio durante 4 a 5 minutos, sacudindo com frequência, até ficarem douradas e perfumadas. Deite-as numa tábua para arrefecerem e pique-as grosseiramente.
~5 min
Tostar a seco desenvolve o aroma das amêndoas por reação de Maillard e evapora a humidade, tornando-as mais crocantes e saborosas.
Tostar especiarias Toste em lume médio e sacuda a frigideira com frequência; as amêndoas passam de douradas a queimadas em segundos, por isso retire-as assim que estiverem perfumadas.
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Aqueça o forno a 200°C. Seque bem os 2 filetes de truta com papel de cozinha e coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Tempere ambos os lados com o restante 0,5 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta preta.
~6 min
Secar a superfície do peixe permite que a pele e as bordas dourem em vez de cozerem a vapor no próprio suco.
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Raspe a casca do limão para uma tigela pequena e corte-o ao meio. Corte 30 g de manteiga em pedacinhos e distribua-os sobre a truta. Esprema o sumo de meio limão sobre os filetes e espalhe metade da raspa por cima.
~4 min
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Asse a truta na grelha superior durante 10 a 12 minutos, até a manteiga e o sumo de limão borbulharem e escurecerem nas bordas e o peixe se desfazer facilmente e atingir 63°C no ponto mais espesso.
~12 min
A grelha superior aproxima o peixe do calor forte, o que dora as bordas e carameliza a manteiga e o limão em vez de apenas os aquecer.
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Solta o arroz com um garfo e envolva as amêndoas tostadas, a restante raspa de limão e o sumo da segunda metade do limão. Deixe a truta repousar 3 minutos e sirva-a sobre o arroz, regada com os sucos do tabuleiro.
~3 min
Deixar a truta repousar permite que as fibras relaxem e os sucos se redistribuam, para que o peixe fique húmido em vez de se desfazer no prato.
