Gratinado de batata e gruyère no forno
- Salgado
- Francesa
- Forno
Fatias finas de batata assadas num creme temperado com ovos e cobertas com uma crosta dourada de gruyère. Um acompanhamento reconfortante ao estilo francês, com o topo borbulhante e tostado.
- Total
- 88 min
- Prep. 20 · Cozimento 58 · Descanso 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Bater · Temperar em camadas
Instruções
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Aqueça o forno a 180 °C. Descasque as batatas e corte-as em fatias de 3 mm com uma mandolina ou uma faca afiada. Descasque a cebola e corte-a em fatias finas.
~15 min
Fatias uniformes de 3 mm cozinham ao mesmo tempo, evitando que umas fiquem duras enquanto outras se desfazem.
Corte as batatas com no máximo 3 mm de espessura; fatias mais grossas ficam firmes enquanto o creme passa do ponto.
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Numa tigela, bata os 2 ovos com 200 ml de creme de leite, 100 ml de água, 1 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino até ficar homogéneo.
~3 min
Bater bem dissolve o sal e a pimenta e mistura a água ao creme, criando um líquido mais leve que coze de forma uniforme.
Bater Bata em movimentos rápidos e circulares, raspando o fundo da tigela, até o creme ficar homogéneo e sem fios de ovo visíveis.
Temperar em camadas Tempere o líquido antes de o verter e distribua a cebola entre as camadas, para que o sal e o sabor cheguem a toda a batata.
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Espalhe metade das fatias de batata no tabuleiro, distribua por cima a cebola fatiada e depois acrescente as restantes batatas numa camada uniforme. Verta os 200 ml da mistura de creme por cima e pressione as batatas para que fiquem imersas no líquido.
~5 min
Pressionar as batatas para dentro do líquido garante que cozam no creme em vez de secarem e ficarem duras no forno.
Temperar em camadas Tempere o líquido antes de o verter e distribua a cebola entre as camadas, para que o sal e o sabor cheguem a toda a batata.
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Cubra o tabuleiro bem apertado com papel de alumínio e leve ao forno durante 35 minutos, até as batatas estarem quase tenras ao serem picadas com uma faca.
~35 min
O papel de alumínio retém o vapor, cozendo as batatas por igual antes de a superfície secar e tostar.
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Retire o papel de alumínio e espalhe uniformemente os 120 g de gruyère ralado por cima. Leve ao forno destapado durante 20 minutos, até o queijo estar derretido e dourado e as batatas completamente tenras.
~20 min
Destapar permite que a humidade escape e o queijo derreta e doure por reação de Maillard, formando a crosta.
Se o topo dourar mais depressa do que as batatas amolecem, coloque um pedaço de papel de alumínio solto sobre o tabuleiro nos últimos minutos.
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Deixe o gratinado repousar 10 minutos para o creme assentar, depois corte em porções e sirva.
~10 min
O repouso deixa o creme de ovo assentar e firmar, para que as porções se cortem limpas em vez de escorrerem.
