Galettes de Trigo Sarraceno com Salmão Fumado e Creme de Cebolinho
- Salgado
- Francesa
- Fogão
Galettes finas de trigo sarraceno, com rebordos crocantes, dobradas sobre salmão fumado e um creme frio de cebolinho e crème fraîche. Um petisco salgado de Chandeleur que se prepara no fogão.
- Total
- 65 min
- Prep. 15 · Cozimento 20 · Descanso 30
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Bater · Fritar na frigideira
Instruções
-
Bata 150 g de farinha de trigo sarraceno com 0,5 colher de chá de sal numa tigela. Faça um buraco no centro, junte os 2 ovos e verta 400 ml de água aos poucos, batendo até obter um polme fino e homogéneo, sem grumos.
~8 min
Bater a farinha gradualmente com o líquido evita grumos, pois a farinha hidrata de forma uniforme em vez de formar bolas secas no centro.
Bater Bata do centro para fora, incorporando a farinha das paredes, até o polme ficar liso; o erro comum é juntar toda a água de uma vez e criar grumos.
-
Deixe o polme repousar à temperatura ambiente para que o trigo sarraceno hidrate e as galettes fiquem macias.
~30 min
O repouso permite que a farinha absorva toda a água e as fibras se relaxem, o que torna as galettes mais maleáveis e menos quebradiças.
-
Enquanto o passo 2 descansa
Enquanto o polme repousa, corte o cebolinho finamente e misture-o com os 150 g de crème fraîche e 0,25 colher de chá de pimenta preta numa tigela pequena. Mantenha o creme de cebolinho fresco.
~5 min
-
Derreta 40 g de manteiga numa panela pequena e mantenha-a morna para pincelar a frigideira. Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio-alto até que uma gota de polme crepite ao contacto.
~3 min
A manteiga derretida e morna espalha-se melhor e não queima; a frigideira bem quente sela o polme de imediato, criando rebordos rendados.
Fritar na frigideira Aqueça bem a frigideira e use pouca manteiga para uma camada fina e uniforme; vire só quando os rebordos se soltarem, para não rasgar a galette.
-
Pincele a frigideira com um pouco de manteiga derretida, verta cerca de 80 ml de polme e rode a frigideira para formar um disco fino de 22 cm. Cozinhe até os rebordos se soltarem e ficarem rendados e dourados, cerca de 1 a 2 minutos, depois vire e cozinhe mais 30 a 60 segundos. Repita com o resto do polme, pincelando a frigideira entre as galettes, para obter 8 galettes.
~2 min
Uma camada fina e uniforme coze depressa e de forma igual, garantindo rebordos crocantes em vez de um centro mole e cru.
Deixe cada galette firmar bem antes de a virar: solta-se limpa assim que a parte de baixo estiver dourada e os rebordos se levantarem da frigideira.
Fritar na frigideira Aqueça bem a frigideira e use pouca manteiga para uma camada fina e uniforme; vire só quando os rebordos se soltarem, para não rasgar a galette.
-
Coloque uma galette num prato, barre com creme de cebolinho e disponha por cima fatias dos 200 g de salmão fumado. Dobre em quatro e sirva morna, com o restante creme de cebolinho à parte.
~1 min
