Tarte de espinafres e Gruyère
- Salgado
- Francesa
- Forno
Uma tarte dourada de massa folhada, recheada com espinafres cremosos e Gruyère de sabor intenso, cozida até a superfície borbulhar e alourar. Uma fatia rica e rica em proteínas para o brunch ou uma ceia leve.
- Total
- 70 min
- Prep. 20 · Cozimento 40 · Descanso 10
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Bater · Assar
Instruções
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Aqueça o forno a 200°C. Forre a forma de tarte de 23 cm com a massa folhada, pressionando-a nos cantos e deixando as bordas sobressair ligeiramente. Pique toda a base com uma faca.
~5 min
Picar a base cria pequenas aberturas por onde o vapor escapa, evitando que a massa se levante em bolhas durante a cozedura.
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Coloque papel vegetal sobre a massa e encha com feijões de cegar. Coza durante 15 minutos, depois retire o papel e os feijões e coza mais 5 minutos, até a base parecer seca e dourada clara.
~15 min
A cozedura em branco com pesos fixa a forma e seca a base, criando uma barreira que impede o recheio húmido de a ensopar.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto a massa coze em branco, envolva os espinafres com o azeite num tabuleiro e asse durante 6 a 8 minutos, até murcharem. Deite-os num passador e pressione o líquido em excesso com as costas de uma colher, depois pique grosseiramente.
~8 min
O calor rompe as paredes celulares dos espinafres, libertando água; espremê-los bem evita que essa água dilua o recheio e ensope a massa.
Esprema muito bem os espinafres murchos: a água retida é o que faz o recheio da tarte libertar líquido e ensopar a massa.
Assar Espalhe os espinafres numa camada fina e uniforme para cozerem por igual; o objetivo é murcharem sem queimar nas pontas.
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Rale o Gruyère. Na tigela de mistura, bata os ovos com a nata, 0,5 colher de chá de sal, 0,25 colher de chá de pimenta preta e 0,25 colher de chá de noz-moscada até ficar homogéneo. Envolva os espinafres picados e dois terços do Gruyère.
~5 min
Bater os ovos com a nata incorpora ar e distribui a gordura de forma uniforme, resultando num creme que assenta liso em vez de coalhar.
Bater Bata num movimento rápido e em zigzag para incorporar ar e evitar grumos; pare assim que a mistura estiver homogénea, para não formar espuma excessiva.
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Deite a mistura de espinafres na base de massa e espalhe o restante Gruyère por cima. Coza durante 25 a 30 minutos, até o recheio estar firme com um ligeiro tremeluzir no centro e a superfície alourada e a borbulhar.
~30 min
O recheio coagula de fora para dentro; o tremeluzir central indica que ainda não secou demasiado e ficará cremoso em vez de borrachudo.
Se a borda da massa alourar mais depressa do que o recheio assenta, cubra apenas as bordas com uma tira de folha de alumínio e continue a cozer o centro.
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Coloque a tarte numa grelha de arrefecimento e deixe repousar 10 minutos antes de cortar. Sirva morna ou à temperatura ambiente.
~10 min
O repouso permite que o recheio assente e firme, para que as fatias se cortem limpas em vez de escorrerem.
