Gratinado de endívias com presunto
- Salgado
- Francesa
- Reconfortante
- Forno
Endívias belgas enroladas em presunto e gratinadas sob um molho dourado de Gruyère, um gratinado reconfortante com uma superfície borbulhante e tostada.
- Total
- 75 min
- Prep. 20 · Cozimento 45 · Descanso 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Fazer um roux · Assar
Instruções
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Aqueça o forno a 200 °C. Apare a base das endívias belgas, retire as folhas exteriores machucadas e corte cada uma ao meio no sentido do comprimento.
~10 min
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Disponha as endívias belgas com o lado cortado para baixo num tabuleiro grande, tempere com o sal e a pimenta preta e leve ao forno até ficarem tenras e ligeiramente douradas nas bordas, cerca de 25 minutos.
~25 min
Assar com o lado cortado para baixo faz a face plana caramelizar e liberta a humidade, evitando um gratinado aguado.
Assar Asse com o lado cortado para baixo para dourar bem; vigie o topo no fim para o queijo tostar sem queimar.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto as endívias belgas assam, prepare o molho: derreta a manteiga num tacho que possa ir ao forno, dentro do forno, durante 3 minutos, junte a farinha com um batedor de varas e volte a levar ao forno 2 minutos para cozinhar o roux.
~3 min
Cozinhar o roux remove o sabor a farinha crua e engrossa o molho sem grumos.
Fazer um roux Cozinhe a farinha na manteiga até perder o sabor cru e verta o leite em fio, batendo sempre, para obter um molho liso e espesso.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Verta o leite sobre o roux em fio constante, junte a noz-moscada e leve ao forno destapado durante 12 minutos, mexendo uma vez a meio, até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Envolva metade do queijo Gruyère até derreter.
~12 min
Mexer o leite em fio e batedor evita grumos; o amido do roux precisa de calor para gelatinizar e engrossar o molho.
Fazer um roux Cozinhe a farinha na manteiga até perder o sabor cru e verta o leite em fio, batendo sempre, para obter um molho liso e espesso.
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Enrole cada metade de endívia belga assada numa fatia de presunto e volte a colocá-las no tabuleiro. Verta o molho por cima e espalhe o restante queijo Gruyère.
~5 min
Esprema delicadamente as endívias assadas com uma pinça antes de as enrolar, para que o excesso de humidade não entre no tabuleiro; um gratinado seco tosta melhor e não fica aguado.
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Leve ao forno até o molho borbulhar e o queijo Gruyère ficar dourado, 18 a 20 minutos. Deixe o gratinado repousar 10 minutos antes de servir.
~30 min
O repouso permite que o molho assente e o gratinado firme, para que as porções se mantenham inteiras ao servir.
Assar Asse com o lado cortado para baixo para dourar bem; vigie o topo no fim para o queijo tostar sem queimar.
