Gratinado de Beringela e Tomate com Mozarela
- Salgado
- Italiana
- Forno
Rodelas de beringela assadas até ficarem tenras sob um molho de tomate com alho, com mozarela e parmesão a derreterem num topo dourado e borbulhante. Um gratinado italiano reconfortante, saído do forno.
- Total
- 85 min
- Prep. 20 · Cozimento 55 · Descanso 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Temperar em camadas
Instruções
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Aqueça o forno a 220°C. Corte as beringelas em rodelas de 1 cm de espessura, disponha-as num tabuleiro grande de forno numa só camada, pincele com 1 colher de sopa de azeite e tempere com metade do sal.
~10 min
Assar as rodelas em camada única permite que o calor circule e a humidade evapore, para que dourem em vez de cozerem a vapor.
Assar Espalhe as rodelas numa só camada e deixe espaço entre elas; se se sobrepuserem, cozem a vapor em vez de dourarem. Vire a meio se dourar de forma irregular.
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Asse as rodelas de beringela até ficarem douradas nas bordas e tenras ao espetar com uma faca, cerca de 20 minutos.
~20 min
Não é preciso salgar a beringela aqui porque assá-la primeiro elimina a humidade e concentra o seu sabor antes de encontrar o molho.
Assar Espalhe as rodelas numa só camada e deixe espaço entre elas; se se sobrepuserem, cozem a vapor em vez de dourarem. Vire a meio se dourar de forma irregular.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto a beringela assa, esmague os dentes de alho e misture-os numa tigela pequena com as restantes 3 colheres de sopa de azeite, a pimenta preta e metade das folhas de manjericão rasgadas em pedaços.
~5 min
Esmagar o alho liberta mais compostos aromáticos do que cortá-lo, e a infusão no azeite espalha esse sabor por todo o gratinado.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Corte os tomates em rodelas de 1 cm e rasgue a mozarela em pedaços pequenos. Rale o parmesão.
~8 min
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Disponha metade da beringela assada num tabuleiro de forno de 23x33 cm, regue com metade do azeite com alho, junte depois metade das rodelas de tomate, metade da mozarela e um terço do parmesão. Repita com a restante beringela, azeite com alho, tomates e mozarela e outro terço do parmesão, e espalhe o último terço do parmesão por cima.
~7 min
Alternar camadas garante que cada porção tenha beringela, tomate e queijo, e o parmesão no topo forma uma crosta dourada.
Se os seus tomates forem muito suculentos, asse-os com o lado cortado para cima no tabuleiro ao lado da beringela nos últimos 10 minutos, para o gratinado não ficar aguado.
Temperar em camadas Tempere cada camada em vez de só o topo, para que o sal se distribua por igual. Cuidado com o parmesão, que já é salgado: prove antes de acrescentar mais sal.
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Asse até o queijo estar derretido e o topo dourado e borbulhante, 25 a 30 minutos.
~30 min
O borbulhar indica que o interior está a ferver e bem quente, e o dourado no topo é a reação de Maillard que dá sabor tostado.
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Deixe o gratinado repousar 10 minutos para as camadas assentarem, espalhe as restantes folhas de manjericão por cima e sirva.
~10 min
O repouso deixa o queijo assentar e os sucos redistribuírem-se, para que as fatias se mantenham firmes ao servir.
