Gnocchi Cremosos com Espinafres e Tomate Seco
- Salgado
- Padrão
- Italiana
- Cremoso
- Fogão
- Uma panela
Gnocchi salteados na frigideira numa sedosa sauce de natas e alho, com espinafres murchos e tomate seco doce. Um jantar italiano numa só panela que sabe a rico mas fica pronto em menos de meia hora.
- Total
- 26 min
- Prep. 8 · Cozimento 18
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Reduzir
Instruções
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Ponha uma chaleira de água ao lume até ferver. Rale o parmesão. Descasque e corte o alho em fatias finas. Corte o tomate seco em tiras finas.
~5 min
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Aqueça o azeite numa frigideira grande antiaderente em lume médio-alto. Junte os gnocchi numa só camada e cozinhe, mexendo de vez em quando, até dourarem e ficarem crocantes em alguns pontos, cerca de 6 minutos.
~6 min
O contacto direto com a frigideira bem quente cria a reação de Maillard, formando uma crosta dourada e saborosa sem os cozer primeiro.
Saltear os gnocchi diretamente da embalagem dá-lhes uma crosta dourada e crocante; cozê-los primeiro torna-os moles e não alouram da mesma forma.
Selar Deixe os gnocchi numa só camada e não mexa demasiado para formarem crosta; a frigideira deve estar bem quente antes de os juntar.
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Empurre os gnocchi para um lado da frigideira. Junte o alho e o tomate seco ao lado livre e cozinhe até libertarem aroma, cerca de 1 minuto.
~1 min
O alho queima depressa; cozinhá-lo num espaço livre e apenas até libertar aroma evita que amargue.
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Deite as 100 ml de natas e 60 ml de água. Mexa tudo, raspando os resíduos dourados do fundo, e deixe ferver suavemente até a sauce espessar o suficiente para envolver os gnocchi, cerca de 3 minutos.
~3 min
Raspar o fundo dissolve os resíduos tostados na sauce, e a redução espessa as natas para que envolvam os gnocchi.
Reduzir Deixe ferver suavemente sem tapar até a sauce envolver as costas de uma colher; ferver em demasia seca-a e torna-a pesada.
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Junte os espinafres aos punhados, mexendo até murcharem, cerca de 2 minutos. Envolva o parmesão, o sal e a pimenta preta até a sauce ficar lisa e brilhante.
~2 min
O parmesão derretido e o amido dos espinafres ajudam a emulsionar a sauce, tornando-a lisa e brilhante em vez de granulada.
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Prove e ajuste o sal e a pimenta preta. Sirva diretamente da frigideira.
~1 min
