Lombo de porco com molho de sidra e maçã
- Salgado
- Fogão
- Forno
Lombo de porco alourado numa frigideira e depois fatiado sobre um rápido molho de sidra e mostarda com cebola e maçã tenras. Um jantar magro e rico em proteína que ainda assim sabe a requinte.
- Total
- 45 min
- Prep. 15 · Cozimento 25 · Descanso 5
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Molho de frigideira
Instruções
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Seque o lombo de porco com papel de cozinha e tempere-o por todo com o sal e a pimenta preta. Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas. Retire o caroço às maçãs e corte-as em gomos de 1,5 cm.
~8 min
Secar a carne permite que aloure em vez de cozer a vapor, porque a humidade à superfície impede a temperatura de subir o suficiente para a reação de Maillard.
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Aqueça o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio-alto até brilhar. Junte o lombo de porco e aloure, virando com a pinça, até ficar dourado de todos os lados, cerca de 6 a 8 minutos.
~8 min
O óleo bem quente garante uma crosta dourada e saborosa em vez de carne cinzenta e cozida a vapor.
Selar Deixe o óleo brilhar e não mexa a carne antes de formar crosta; se colar, ainda não está pronta a virar.
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Baixe o lume para médio, tape a frigideira e cozinhe o porco até um termómetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa marcar 63 °C, cerca de 8 a 10 minutos mais. Transfira o porco para uma tábua e deixe repousar.
~10 min
Deixar repousar a carne permite que as fibras relaxem e os sucos se redistribuam, para que não escorram ao cortar.
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Enquanto o passo 3 descansa
Enquanto o porco repousa, junte a cebola à mesma frigideira e cozinhe em lume médio até amolecer e ficar ligeiramente dourada, cerca de 5 minutos. Junte as maçãs e cozinhe até começarem a amolecer nas bordas, cerca de 4 minutos.
~5 min
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Deite a sidra e raspe os pedaços tostados com uma colher de pau. Deixe ferver até o líquido reduzir para cerca de metade, cerca de 4 minutos. Envolva a mostarda e a nata e deixe ferver até o molho cobrir as costas da colher, cerca de 2 minutos.
~6 min
A sidra solta os sucos tostados do fundo e, ao reduzir, concentra o sabor; a nata e a mostarda dão corpo ao molho.
Molho de frigideira Raspe bem o fundo ao deitar o líquido e reduza até o molho cobrir as costas da colher, para não ficar aguado.
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Corte o porco repousado em medalhões de 1,5 cm e junte os sucos do repouso à frigideira. Regue o porco com o molho de maçã e cebola e sirva.
~4 min
Corte o porco contra as fibras e só depois de repousar, para que os sucos fiquem na carne em vez de inundarem a tábua.
