Guisado de Salsichas e Lentilhas
- Salgado
- Reconfortante
- Fogão
- Forno
Salsichas douradas até ficarem alouradas, depois cozinhadas lentamente com lentilhas, cenoura e cebola em caldo de galinha aromatizado com tomilho, até ficar espesso e reconfortante. Um jantar completo numa só panela que só melhora com o tempo.
- Total
- 65 min
- Prep. 15 · Cozimento 50
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Cozinhar em fogo brando
Instruções
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Corte a cebola em cubos de 1 cm e a cenoura em rodelas de 1 cm. Separe as folhas de tomilho e pique-as grosseiramente.
~8 min
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Aqueça o azeite numa panela grande e pesada em lume médio-alto. Junte as salsichas e aloure-as de todos os lados, cerca de 6 minutos, até ficarem bem douradas. Ainda não precisam de estar cozinhadas por completo. Retire para um prato.
~6 min
Alourar as salsichas cria a crosta dourada e os resíduos no fundo da panela que dão profundidade ao guisado.
Aloure bem as salsichas antes de as voltar a colocar: a crosta escura que deixam na panela é o que dá profundidade às lentilhas, por isso não apresse este passo nem encha demasiado a panela.
Selar Deixe as salsichas ganharem uma crosta dourada sem as mexer demasiado; se a panela estiver cheia, aloure em lotes para não cozerem a vapor.
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Baixe o lume para médio. Junte a cebola e a cenoura à panela e cozinhe na gordura das salsichas durante 6 minutos, mexendo, até a cebola ficar macia e ligeiramente dourada. Envolva o tomilho e cozinhe 30 segundos até libertar aroma.
~6 min
Cozinhar o tomilho brevemente na gordura liberta os seus óleos aromáticos, intensificando o sabor do guisado.
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Junte as lentilhas, 900 ml de caldo de galinha, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta preta. Mexa, raspando os resíduos dourados do fundo. Volte a colocar as salsichas na panela, deixe levantar fervura suave, depois tape parcialmente e cozinhe 30 minutos.
~30 min
Raspar os resíduos dourados do fundo dissolve-os no caldo, aproveitando todo o sabor da fritura das salsichas.
Cozinhar em fogo brando Mantenha um fervilhar suave e mexa de vez em quando para as lentilhas cozerem por igual sem se desfazerem; se o líquido secar, junte água quente.
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Destape e cozinhe em lume brando mais 10 minutos, mexendo de vez em quando, até as lentilhas ficarem tenras e o líquido espessar numa moldura solta que cobre as costas de uma colher. Se as lentilhas ainda estiverem firmes, junte 60 ml de água quente, tape e cozinhe mais 5 minutos.
~5 min
As lentilhas absorvem líquido ao cozinhar; destapar permite que o caldo reduza e engrosse numa moldura que adere às lentilhas.
As lentilhas continuam a absorver líquido enquanto repousam, por isso pare de cozinhar quando o guisado ainda estiver ligeiramente mais solto do que deseja. Espessará até à consistência certa nas tigelas.
Cozinhar em fogo brando Mantenha um fervilhar suave e mexa de vez em quando para as lentilhas cozerem por igual sem se desfazerem; se o líquido secar, junte água quente.
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Prove e ajuste o sal e a pimenta preta. Sirva em tigelas rasas, garantindo que cada uma leva uma salsicha e bastante moldura de lentilhas.
~3 min
