Sopa Cremosa de Batata e Aipo com Castanhas
- Salgado
- Cremoso
- Fogão
- Forno
Uma sopa veludada de batata, aipo e cebola cozidos em caldo de galinha, triturada até ficar lisa com natas e finalizada com castanhas assadas doces.
- Total
- 45 min
- Prep. 15 · Cozimento 30
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Suar · Cozinhar em fogo brando
Instruções
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Descasque as batatas e corte-as em cubos de 2 cm. Limpe o aipo e corte-o em pedaços de 1 cm. Descasque a cebola e pique-a grosseiramente.
~10 min
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Aqueça o azeite numa panela grande em lume médio. Junte a cebola e o aipo e deixe suar durante 6 a 8 minutos, mexendo, até ficarem macios e translúcidos, mas sem alourar.
~8 min
Suar em lume médio extrai a doçura e a humidade dos legumes sem os dourar, o que mantém a sopa clara e o sabor suave.
Suar Mantenha o lume médio e mexa com frequência: os legumes devem ficar translúcidos e húmidos, nunca dourados. Se pegarem, baixe o lume.
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Junte as batatas, 800 ml de caldo de galinha, 1 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta preta. Leve a lume brando, tape e coza durante 18 a 20 minutos, até as batatas se desfazerem quando pressionadas com uma colher.
~20 min
Cozinhar tapado a lume brando mantém a temperatura estável e evita que o caldo reduza demasiado, enquanto as batatas amolecem por igual.
Cozinhar em fogo brando Assim que levantar fervura, baixe para lume brando. Um borbulhar suave e regular coze sem quebrar os legumes nem turvar o caldo.
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Enquanto o passo 3 cozinha
Enquanto a sopa coze, pique grosseiramente as castanhas e torre-as numa frigideira pequena e seca em lume médio durante 4 a 5 minutos, até as bordas ficarem douradas e libertarem um aroma a fruto seco.
~5 min
Torrar a seco realça os açúcares das castanhas por reação de Maillard, tornando-as mais doces e crocantes contra a sopa cremosa.
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Triture a sopa até ficar completamente lisa com uma liquidificadora, ou deixe-a parcialmente com pedaços se preferir textura. Envolva 100 ml de natas e aqueça em lume brando durante 2 minutos, sem ferver.
~2 min
Adicionar as natas só depois de triturar preserva o seu sabor fresco e evita que fervam e talhem, o que tornaria a sopa granulosa.
Triture a sopa ainda quente para obter a textura mais sedosa e junte as natas apenas depois de triturar, para conservarem o sabor fresco de laticínio.
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Prove e ajuste o sal. Sirva em tigelas e espalhe as castanhas torradas por cima.
~2 min
