Braise de Frango e Batata com Ervilhas
- Salgado
- Reconfortante
- Fogão
- Forno
Coxas de frango douradas até ficarem alouradas, depois cozinhadas lentamente com cebola, cenoura e batata num caldo leve até tudo ficar tenro. Um jantar reconfortante de uma só panela, terminado com ervilhas doces.
- Total
- 65 min
- Prep. 20 · Cozimento 45
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Brasear
Instruções
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Descasque e pique finamente a cebola. Descasque as cenouras e corte-as em rodelas de 1 cm. Descasque as batatas e corte-as em pedaços de 3 cm. Mantenha as batatas numa tigela com água fria até serem necessárias, para não escurecerem.
~15 min
A água fria isola as batatas do oxigénio e impede que os cortes oxidem e fiquem escuros antes de irem ao tacho.
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Seque bem as coxas de frango com papel de cozinha e tempere ambos os lados com metade do sal e metade da pimenta preta. Aqueça o azeite numa panela grande de fundo grosso em lume médio-alto. Coloque as coxas de frango com a pele para baixo numa só camada e cozinhe sem mexer durante 6 minutos até ficarem bem douradas. Vire e cozinhe mais 3 minutos, depois transfira para um prato.
~9 min
A pele seca doura em vez de cozer a vapor, e os açúcares e proteínas que caramelizam no fundo do tacho dão profundidade ao molho.
Seque bem as coxas de frango antes de as dourar: a humidade à superfície coze a vapor em vez de dourar, e a crosta dourada que fica na panela é o que dá profundidade ao braise.
Selar Seque bem a carne e não a mexa enquanto dourar: a crosta forma-se quando a superfície perde humidade. Mexer cedo arranca a pele e perde-se a douradura.
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Baixe o lume para médio. Junte a cebola e as cenouras à panela e cozinhe durante 6 minutos, mexendo com frequência, até a cebola ficar mole e ligeiramente dourada. Raspe os resíduos dourados do fundo da panela à medida que os legumes libertam humidade.
~6 min
Raspar os resíduos dourados dissolve-os no molho, aproveitando todo o sabor da douradura em vez de o deixar queimar.
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Volte a colocar as coxas de frango na panela juntamente com os sucos que libertaram. Junte as batatas, verta 500 ml de caldo de galinha e adicione o restante sal e pimenta preta. Leve a lume brando, tape e cozinhe durante 20 minutos, até as batatas estarem quase tenras e o frango atingir 74°C/165°F.
~20 min
Cozinhar tapado a lume brando mantém o líquido a fervilhar suavemente, cozendo o frango por igual sem o deixar secar.
Brasear Mantenha um fervilhar suave e tapado, com o líquido a meio da carne. Fogo alto demais endurece o frango e desfaz as batatas antes de cozerem.
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Envolva as ervilhas, tape e cozinhe mais 4 minutos, até as ervilhas estarem verde-brilhantes e tenras e as batatas completamente tenras ao serem espetadas com uma faca. Prove o molho e ajuste o sal. Sirva o frango e os legumes em tigelas rasas, com o molho por cima.
~4 min
As ervilhas cozem em poucos minutos; juntá-las só no fim preserva a cor viva e a textura tenra em vez de as desfazer.
Se o molho parecer fino no final, retire o frango e as batatas, deixe ferver o líquido destapado durante 2 a 3 minutos para reduzir e volte a colocá-los na panela.
Brasear Mantenha um fervilhar suave e tapado, com o líquido a meio da carne. Fogo alto demais endurece o frango e desfaz as batatas antes de cozerem.
