Frango com arroz e ervilhas na panela de pressão
- Salgado
- Panela de pressão
Coxas de frango e arroz cozinhados juntos numa só panela, com ervilhas doces adicionadas no final. Um jantar reconfortante e rico em proteína, com quase nenhuma louça para lavar.
- Total
- 50 min
- Prep. 10 · Cozimento 30 · Descanso 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Arroz por absorção
Instruções
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Seque as coxas de frango com papel de cozinha e tempere ambos os lados com 1 colher de chá do sal e a pimenta preta.
~4 min
Secar a superfície remove a humidade, para que a pele doure em vez de cozer a vapor.
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Pique finamente a cebola e pique o alho. Lave o arroz em água fria até a água sair límpida e escorra bem.
~6 min
Lavar o arroz remove o amido à superfície, que de outro modo tornaria os grãos pegajosos.
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Coloque a panela de pressão no modo de saltear e adicione o azeite. Doure as coxas de frango numa só camada, cerca de 4 minutos de cada lado, até ficarem douradas. Faça em duas vezes, se necessário. Transfira o frango para um prato.
~8 min
Dourar cria a reação de Maillard, que desenvolve sabores tostados e deixa os sucos presos dentro da carne.
Selar Seque bem a carne e não a mexa até formar crosta dourada; virar cedo demais impede o dourado e solta os sucos.
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Adicione a cebola à panela de pressão e cozinhe no modo de saltear durante 4 minutos, até amolecer. Junte o alho e cozinhe durante 30 segundos, até libertar aroma.
~4 min
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Junte o arroz, o restante 0,5 colher de chá de sal e o caldo de galinha. Raspe os resíduos dourados do fundo. Acomode as coxas de frango por cima, feche a tampa e cozinhe em pressão alta durante 10 minutos.
~10 min
Raspar o fundo dissolve os sucos caramelizados na panela, que dão sabor ao arroz e evitam que queime.
Arroz por absorção Mantenha a proporção de líquido e deixe repousar tapado no fim; abrir a tampa cedo deixa o arroz firme e húmido.
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Liberte a pressão naturalmente durante 10 minutos e depois liberte rapidamente com cuidado a pressão restante. Junte as ervilhas, tape e deixe repousar 5 minutos, até as ervilhas ficarem tenras e o arroz ter absorvido o líquido.
~15 min
O repouso permite que o arroz termine de absorver o líquido e assente, em vez de ficar empapado.
Deixe o arroz repousar fora do lume antes de soltar os grãos, para que fiquem firmes e não se tornem pegajosos.
Se o arroz ainda estiver firme depois do repouso, adicione 2 colheres de sopa de água quente, tape e deixe cozinhar a vapor mais 3 minutos.
Arroz por absorção Mantenha a proporção de líquido e deixe repousar tapado no fim; abrir a tampa cedo deixa o arroz firme e húmido.
