Bolo de Banana com Nozes
- Doce
- Sem pressa
- Forno
Um bolo de banana denso e amanteigado, adoçado com açúcar mascavado e canela quente, com nozes tostadas envolvidas na massa. Cozido numa forma até a crosta ficar bem dourada e um palito sair limpo.
- Total
- 87 min
- Prep. 15 · Cozimento 62 · Descanso 10
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Envolver · Tostar especiarias
Instruções
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Aqueça o forno a 175 °C. Forre uma forma de bolo inglês de 23 x 13 cm com papel vegetal, deixando um pouco de sobra nos lados compridos.
~5 min
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Espalhe as 80 g de nozes num tabuleiro pequeno e toste-as no forno até ficarem perfumadas e ligeiramente escuras, 6 a 8 minutos. Reserve para arrefecer e depois pique-as grosseiramente.
~8 min
Tostar as nozes desenvolve os óleos e compostos aromáticos, tornando-as mais crocantes e saborosas do que se forem adicionadas cruas.
Tostar especiarias Toste as nozes até ficarem perfumadas e um tom mais escuro, mexendo a meio. Vigie de perto, pois passam de douradas a queimadas em menos de um minuto.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto as nozes tostam, descasque as 3 bananas maduras para uma tigela grande e esmague-as com um garfo até ficarem quase lisas, deixando alguns pequenos pedaços para dar textura.
~5 min
Esmague as bananas apenas até ficarem quase lisas: esmagar demasiado ou bater a massa em excesso desenvolve o glúten da farinha e dá um bolo duro e borrachudo em vez de tenro.
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Derreta os 100 g de manteiga e deixe arrefecer ligeiramente. Junte os 150 g de açúcar mascavado, 2 ovos, 1 colher de chá de extrato de baunilha, 1 colher de chá de canela em pó e 0,5 colher de chá de sal às bananas esmagadas e mexa, depois incorpore a manteiga derretida até ficar tudo bem misturado.
~5 min
Deixar a manteiga arrefecer evita que os ovos cozam ao contacto com a gordura quente, o que daria grumos à massa.
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Bata os 250 g de farinha de trigo e 1 colher de chá de bicarbonato de sódio numa tigela média. Deite na mistura líquida e envolva com uma espátula apenas até não restar farinha seca, depois envolva as nozes picadas. Pare assim que a massa ficar homogénea.
~4 min
Envolver só até a farinha desaparecer limita o desenvolvimento do glúten, mantendo o bolo tenro em vez de elástico e borrachudo.
Envolver Use uma espátula e movimentos de baixo para cima, rodando a tigela, até a farinha desaparecer. Pare imediatamente: mexer mais desenvolve o glúten e torna o bolo duro.
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Deite a massa na forma forrada e alise a superfície. Coza até o bolo ficar bem dourado e um palito espetado ao centro sair com apenas algumas migalhas húmidas, 50 a 55 minutos. Se a superfície escurecer demasiado depressa, coloque uma folha de papel vegetal solta por cima.
~55 min
Se as bananas não estiverem bem maduras, o bolo ficará menos doce e menos húmido; a crosta bem dourada e o palito limpo continuam a ser os sinais de confiança, não o relógio.
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Deixe o bolo na forma durante 10 minutos, depois retire-o levantando o papel vegetal e deixe arrefecer numa grelha antes de cortar.
~10 min
Arrefecer na forma uns minutos fixa a estrutura do bolo, mas retirá-lo cedo evita que o vapor o deixe húmido e empapado.
