Panquecas de Banana e Baunilha na Frigideira
- Doce
Panquecas tenras e densas na frigideira, com banana amassada e um toque quente de baunilha, douradas numa frigideira quente. Um pequeno-almoço simples e rico em proteína, feito numa só tigela.
- Total
- 25 min
- Prep. 10 · Cozimento 15
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Bater · Fritar na frigideira
Instruções
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Descasque as bananas e amasse-as numa tigela com um garfo até ficarem lisas, com apenas alguns pequenos grumos.
~3 min
Amassar bem a banana liberta os açúcares e a humidade de forma uniforme, para que a panqueca coeza por igual e não fique crua no centro.
Amasse muito bem as bananas antes de juntar os ovos; os grumos maiores ficam húmidos dentro da panqueca e impedem que o centro coeza de forma uniforme.
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Junte os ovos, 120 ml de leite, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de extrato de baunilha e 0,25 colher de chá de sal e bata até estar tudo bem combinado.
~2 min
Bater Bata os ovos e o leite até ficarem homogéneos e depois incorpore a farinha só até desaparecerem as riscas secas; bater em excesso cria glúten e panquecas duras.
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Adicione 100 g de farinha de trigo e bata apenas até não restarem riscas secas. A massa deve ser espessa mas vertível; se ficar demasiado firme, junte até 1 colher de sopa do leite restante.
~3 min
Bater demasiado desenvolve o glúten e torna as panquecas duras; parar cedo mantém-nas tenras.
Bater Bata os ovos e o leite até ficarem homogéneos e depois incorpore a farinha só até desaparecerem as riscas secas; bater em excesso cria glúten e panquecas duras.
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Aqueça 1 colher de chá de óleo vegetal numa frigideira antiaderente em lume médio até uma gota de massa chiar ao contacto.
~2 min
O chiar indica que a frigideira está à temperatura certa: quente o suficiente para dourar, mas não tanto que queime o exterior antes de o interior cozer.
Mantenha o lume médio: estas panquecas são densas por causa da banana, por isso uma frigideira mais quente doura o exterior antes de o meio firmar.
Fritar na frigideira Aqueça o óleo em lume médio até uma gota chiar e cozinhe as panquecas sem as apertar; vire quando as bolhas rebentarem e as bordas estiverem firmes.
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Deite 3 panquecas de cerca de 8 cm cada, deixando espaço entre elas. Cozinhe até formarem bolhas à superfície e as bordas parecerem firmes, cerca de 2 a 3 minutos, depois vire e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de mais 1 a 2 minutos.
~5 min
As bolhas mostram que o lado de baixo está cozido e solta da frigideira; virar cedo demais rasga a panqueca.
Fritar na frigideira Aqueça o óleo em lume médio até uma gota chiar e cozinhe as panquecas sem as apertar; vire quando as bolhas rebentarem e as bordas estiverem firmes.
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Transfira a primeira fornada para um prato e repita com a restante 1 colher de chá de óleo vegetal e a massa, para fazer mais 3 panquecas, cerca de 5 minutos. Sirva quente.
~5 min
Fritar na frigideira Aqueça o óleo em lume médio até uma gota chiar e cozinhe as panquecas sem as apertar; vire quando as bolhas rebentarem e as bordas estiverem firmes.
