Coxas de chikn estufadas com batatas
- Salgado
- Fogão
- Forno
Coxas de chikn douradas até ficarem alouradas e depois cozinhadas lentamente com alho e batatas num molho de panela saboroso até tudo ficar tenro. Um jantar reconfortante numa só panela.
- Total
- 45 min
- Prep. 10 · Cozimento 35
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Brasear
Instruções
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Seque as coxas de chikn com papel de cozinha e tempere ambos os lados com 0,25 colher de chá de sal e a pimenta preta. Descasque a batata e corte-a em cubos de 2 cm. Descasque e pique finamente o alho.
~10 min
Secar a carne permite que a superfície atinja temperaturas altas rapidamente, o que garante uma crosta dourada em vez de cozer a vapor.
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Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto até brilhar. Coloque as coxas de chikn na frigideira e deixe alourar sem mexer durante 4 minutos, depois vire e aloure mais 3 minutos, até ambos os lados ficarem bem dourados. Retire o chikn para um prato.
~7 min
Não mexer nos primeiros minutos deixa a carne libertar-se sozinha e forma a reação de Maillard, que cria sabor e cor dourada.
Selar Deixe a carne sem mexer até se soltar sozinha da frigideira; virar cedo demais impede a formação da crosta dourada.
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Baixe o lume para médio. Junte o alho à frigideira e cozinhe 1 minuto até libertar aroma, raspando os pedaços dourados do fundo.
~1 min
O alho queima facilmente; cozinhá-lo brevemente em lume médio liberta o aroma sem amargar, e raspar o fundo dissolve o sabor tostado no molho.
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Junte os cubos de batata e mexa para envolver. Verta 200 ml de água e o restante 0,25 colher de chá de sal, raspando o fundo da panela. Deixe levantar fervura, depois aconchegue as coxas de chikn de volta, tape e cozinhe em lume brando durante 18 minutos, até a batata ficar tenra e o chikn atingir 74°C/165°F.
~18 min
Tapar retém o vapor e o calor húmido, cozinhando as batatas por igual enquanto o chikn termina sem secar.
Se a batata ainda estiver firme após 18 minutos, junte 2 colheres de sopa de água, tape e deixe cozinhar a vapor 3 a 5 minutos mais, com o lume desligado.
Brasear Mantenha um lume brando e a tampa fechada para criar vapor constante; fervura forte torna a carne seca e as batatas desfeitas.
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Destape e cozinhe mais 3 minutos, até o molho reduzir ligeiramente e cobrir as costas de uma colher. Prove e ajuste o sal. Sirva o chikn e os legumes com o molho da panela por cima.
~3 min
Destapar deixa o vapor escapar e o molho reduzir, concentrando o sabor e engrossando até aderir aos alimentos.
