Bife selado com salada de rúcula e parmesão
- Salgado
- Rápido
- Fogão
- Forno
Fatias finas de bife selado sobre rúcula picante, parmesão laminado e ciabatta tostada, tudo ligado por um vinagrete de balsâmico. Um jantar rápido e rico em proteína que se faz numa só frigideira.
- Total
- 20 min
- Prep. 8 · Cozimento 9 · Descanso 3
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Descansar a carne
Instruções
-
Seque o bife com papel de cozinha e tempere ambos os lados com o sal e a pimenta preta. Deixe-o à temperatura ambiente enquanto prepara o resto.
~3 min
Deixar o bife à temperatura ambiente faz com que cozinhe de forma mais uniforme, evitando um centro frio e uma crosta queimada por fora.
-
Enquanto se espera o passo 1
Enquanto o bife repousa, rasgue a ciabatta em pedaços de 2 cm e corte o parmesão em tiras finas com um descascador de legumes. Bata o vinagre balsâmico com 1 colher de sopa do azeite numa tigela pequena para fazer o vinagrete.
~5 min
Bater o vinagre com o azeite em emulsão dispersa o ácido em gotículas de gordura, fazendo um molho homogéneo que não se separa.
-
Aqueça o restante 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande em lume alto até brilhar. Junte os pedaços de ciabatta e toste durante 3 a 4 minutos, mexendo, até ficarem dourados e crocantes nas bordas. Transfira para um prato.
~4 min
O pão tostado em gordura bem quente perde humidade à superfície e ganha crosta dourada por reação de Maillard, ficando crocante em vez de mole.
-
Coloque o bife na frigideira quente e sele durante 2 a 3 minutos de cada lado para mal passado, até se formar uma crosta castanha escura e o centro atingir 63°C. Transfira para uma tábua e deixe repousar 3 minutos.
~9 min
Selar em lume alto cria a crosta de Maillard, e o repouso permite que os sucos se redistribuam para não se perderem ao cortar.
Deixe a frigideira bem quente antes de colocar o bife. Um bife que chia ao contacto aloura em vez de cozer a vapor, e essa crosta é onde está a maior parte do sabor.
Selar Aqueça bem a frigideira até o azeite brilhar e não mexa o bife ao colocá-lo. Uma crosta castanha profunda forma-se quando a superfície está bem seca e o lume alto; virar demasiado cedo impede-a.
Descansar a carne Deixe o bife repousar 3 minutos antes de cortar: as fibras relaxam e os sucos redistribuem-se, por isso não escorrem para a tábua. Cortar logo perde suculência.
-
Enquanto o passo 4 descansa
Enquanto o bife repousa, disponha a rúcula em dois pratos, espalhe por cima a ciabatta tostada e o parmesão laminado e regue com o vinagrete de balsâmico.
~2 min
-
Corte o bife repousado em fatias finas contra as fibras e disponha-as sobre as saladas. Deite por cima os sucos do repouso que ficaram na tábua e sirva de imediato.
~2 min
Cortar contra as fibras encurta as fibras musculares, tornando cada dentada mais tenra e fácil de mastigar.
Corte o bife contra as fibras: observe a direção das fibras musculares e corte transversalmente, o que as encurta e mantém cada dentada tenra.
Descansar a carne Deixe o bife repousar 3 minutos antes de cortar: as fibras relaxam e os sucos redistribuem-se, por isso não escorrem para a tábua. Cortar logo perde suculência.
