Crumble de Aveia com Morango e Ruibarbo
- Doce
- Forno
Morangos doces e ruibarbo ácido assam sob uma cobertura amanteigada de aveia até a fruta borbulhar e a cobertura ficar dourada. Uma sobremesa quente e cremosa que deixa a fruta brilhar.
- Total
- 82 min
- Prep. 20 · Cozimento 52 · Descanso 10
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Envolver · Temperar em camadas
Instruções
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Coloque uma grelha no meio do forno e aqueça a 190 °C.
~15 min
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Retire os pedúnculos a 400 g de morangos e corte ao meio os maiores. Limpe 300 g de ruibarbo e corte em pedaços de 2 cm. Espalhe a fruta num tabuleiro de forno de 9x13 polegadas.
~8 min
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Polvilhe 60 g de açúcar e uma pitada de sal sobre a fruta e envolva delicadamente. Reserve enquanto prepara a cobertura.
~3 min
O açúcar começa a puxar os sucos da fruta, criando calda que borbulha e espessa durante o assar.
O ruibarbo varia em acidez, por isso prove um pedaço cru: se estiver muito ácido, acrescente uma colher de sopa extra de açúcar à fruta.
Envolver Envolva a fruta com movimentos suaves e rasos para não a esmagar; o objetivo é só cobrir cada pedaço com açúcar e sal.
Temperar em camadas Tempere a fruta e a cobertura em separado para controlar o equilíbrio doce-ácido e o sal em cada camada.
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Numa tigela, misture 100 g de farinha, 80 g de aveia e os restantes 60 g de açúcar. Corte 100 g de manteiga em cubos pequenos e esfregue-a na mistura seca com as pontas dos dedos ou um cortador de massa até parecer pão ralado grosso com alguns pedaços do tamanho de ervilhas.
~6 min
Esfregar a manteiga fria na farinha cria grumos que, ao assar, ficam crocantes em vez de uma massa compacta.
Temperar em camadas Tempere a fruta e a cobertura em separado para controlar o equilíbrio doce-ácido e o sal em cada camada.
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Espalhe a cobertura uniformemente sobre a fruta, cobrindo-a por completo. Asse até os sucos da fruta borbulharem nas bordas e a cobertura ficar dourada, 35 a 40 minutos.
~40 min
As bolhas nas bordas mostram que a fruta está a ferver e a calda a espessar, sinal de que o amido cozeu.
Se a cobertura dourar antes de a fruta borbulhar, cubra o tabuleiro frouxamente com papel de alumínio e continue a assar até os sucos espessarem nas bordas.
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Deixe o crumble repousar 10 minutos para os sucos assentarem antes de servir às colheradas nas taças.
~10 min
O repouso permite que a calda espesse e se fixe, evitando que fique aguada ao servir.
